CRÒNICA DE LA VEREMA 2016

Aquest any hem començat la verema el dimarts 30 d’agost. Hem treballat a molt bon ritme els primers dies i hem feinejat a diferents parcel•les: la Plana, la Vinyeta, Sant Martí de Maldà, la torreta de can Eloi, etc. La collita ha estat prou sana, malgrat hem trobat podrit en algunes parcel•les com a la Plana. Ningú ha près mal. La suor i el most s’incrusten a la nostra pell, sobretot quan més notem el flagell de la calor. Ara ja refresca i ja enfilem la tardor. La verema continua i tots seguim igual de motivats. Penso que si es mecanitzés les tasques del veremar, aniríem més ràpid, però nuiríem la planta i quedarien els gotims sense raïm penjats del cep, que després caldria arrencar: així, l’agricultura ecològica aplicada a la viticultura fa indispensable el collir a mà, que és més natural i més sa, emprant colles de veremadors que treballen amb cubells que omplen de raïm per abocar-los al remolc del tractor o que dipositen els raïms dins les caixes blanques amb les que treballem habitualment. Així doncs, produïm vi a partir dels pressupòsits de l’agricultura social i ecològica. Alhora, la mecanització de la verema imposa que els ceps estiguin molt treballats sempre des de la mateixa uniformitat, per a que la màquina de collir pugui veremar bé sota els mateixos criteris planta rere planta.
Un dels nostres treballadors, l’Alfons Camacho, ja ha acomplert la vint-i-vuitena verema a l’Olivera, i això es nota en la seva manera de fer. D’altra banda, aquest any ressalta l’empenta d’en Rafael Salas, que ens anima i ens urgeix a fer bé les tasques del veremar amb alegria i diligència, informant-nos a tots de què cal fer a cada moment. Finalment, en Joan Vidal és la cuca viva que no s’atura davant l’adversitat de massa caixes buides que cal omplir al preu que sigui, fins i tot quan s’escau un glop de vi de la bóta que amaga al seu tractor. Quan carreguem el remolc del tractor de caixes plenes de gotims, sembla que pugui caure tot i anar-se’n en orris la feina de tot un dia, però gràcies a l’enginy de tots plegats, les caixes aguanten i arriben sempre dempeus a la bodega.
Hem collit una gran diversitat de varietats de raïm, com cada any. D’aquesta temporada jo ressaltaria la malvasia, que es cull bé i es treballa bé, doncs penja d’un cep enlairat i esclarissat. També ha estat emblemàtica la varietat del cabernet sauvignon, que resulta més ferragosa de collir que la malvasia però es presenta atractiva en òptica i tacte per al veremador. Després, hi ha les varietats de sempre: macabeu, parellada, xarel•lo, garnatxa, touriga, etc.. Algunes parcel•les les hem collit al 50%, deixant al cep el gotim menys madur i en més bones condicions, i collint primer només els gotims més madurs i espatllats. En una segona passada, però, ho arrebassem tot. Els bagots són gotims o raïms petits que pengen del cep i que no collim sempre, només quan ens ho demana en Pau Moragas, doncs fan pujar el grau d’acidesa del most. Les caixes buides volen per damunt dels nostres caps i després, un cop ja plenes, assoleixen l’ordre marcial perfecte dalt del remolc del tractor. Les línies de cep de vegades estan massa juntes i això impossibilita que passi bé el tractor entre ceps i ceps i correm el risc de malmetre una petita part de la vinya, la primera planta de la línia o reng, en aquest cas quan gira el tractor per entrar a l’espai entre rengs.
Avui ja som dimarts 4 d’octubre i queden pocs dies de verema. Hem de collir els negres i preparar el camí per assolir els vins dolços de cada temporada. Al Terme de Nalec hem veremat garnatxa i he tornat a pensar en Dionís, el Déu del Vi i de la rauxa, a qui cal invocar si es vol tenir una verema més fructífera. Fent un esforç d’imaginació, se’l pot pensar passejant-se entre els ceps cantant una cançó de verema per a que les seves Bacants, nimfes de la nit del vi, dansin de manera ditiràmbica mentre nosaltres també treballem. El que passa és que ha plogut i tot s’ha omplert de fang, i els peus ens pesen perquè el llot s’empara del nostre calçat. Quan ets ple de fang es treballa en pitjors condicions i tot es fa més penible i un xic desagradable, i és quan tens ganes que s’acabi la verema. Però s’ha de continuar endavant.
Com que no hem collit de cop el raïm de les diferents parades on hem veremat –recordem la collita del 50% que he referit abans-, això ha permès que el raïm entrés esglaonadament al celler i es pogués premsar tot el fruit de manera adequada per assolir una qualitat de most superior per a albirar un excel•lent vi en les subsegüents fermentacions sense perdre ni un quilo de raïm. Així, es treballa més però s’optimitza tot molt més en relació als criteris de salubritat i viabilitat que provenen de l’agricultura ecològica i natural en l’elaboració de vins i licors.
La verema ja s’acaba i hem arribat bé a la recta final. Som al mes d’octubre i pràcticament ja no fa calor. La malvasia és l’últim raïm que collim per a pansificar i fer vi dolç. Els últims dies, precisament, hem orientat els nostres esforços a pansificar el raïm que ja ha arribat molt madur per a aquesta funció: el posem amb palla dins de caixes per a que es vagi assecant i acabi la seva maduració. Com a gran notícia d’aquest final d’etapa cal assenyalar que aquest any hem assolit el segon rècord d’entrada de quilos de raïm al nostre celler en tota la història de l’Olivera: només hi ha hagut un any en què s’hagin fet més quilos. I això ho hem celebrat a la Festa de la Verema del 21 d’octubre d’enguany, tenint en compte que la verema 2016 s’ha acabat el dimecres 19 d’octubre en una finca de malvasia on el senyor José Vicente ha retallat l’últim gotim de la verema sota un cel blau atzurós de grans benignitats proclares, amb auspicis de totes les divinitats possibles. Visca l’Olivera! Visca la nostra verema ben assolida!
AUTOR: Jordi Sempere Roig
Fotografies: Ian Brunell17-jose-stretching-back19-carme-landscape

Un pensament a “CRÒNICA DE LA VEREMA 2016

  1. Maria Ortís Porta

    Jordi!! M’encanta llegir-te i deixar-me absorvir per les teves històries…
    Ets molt gran!!!

    Respon

Respon a Maria Ortís Porta Cancel·la les respostes

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

Podeu fer servir aquestes etiquetes i atributs HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>