Arxiu de la categoria: Els vins i els olis

CANÇÓ TZÍNGARA PER A DÍSCOLS I FERVENTS (poema de la verema 2018)

La nit cau morta sobre els llimbs
i res fa pensar que la llum tornarà,
malgrat la lluna ja somrigui
pensant en un curiós endemà,
de fat i sojorn proclar,
quan el raïm serà curull
abraçat per nostres mans
de calor abraonades
i de suor somortes
per un destí més clar.

L’actitud del veremador
és el que compta i el que duu
fins assolir el preuat most
a albirar un vi majestuós
i gloriós de rubrica celest,
quan els planetes dels voltants,
giravoltant àgils i veloços,
saluden demiurgs i fetillers
assenyalant-los amb un dit llarg
de mag i bruixot encès.
Oh! Si tant sols poguéssim
rebelar-nos pel llamp i el tro
que desfiguren nostra ànima,
per viure alegrement la disbauxa
del collidor díscol,
que no obeeix,
que té calor,
que sua fang, sutge i carn,
de sang impregnada i discernida
del que es revolta per l’Univers sencer
quan li és propi i indicatiu.

El senyor díscol i fervent
no es mira al mirall,
com tampoc es ressegueix
davant del cristall pur
ni tot sol ni amb la seva senyora,
i se sent rebel i fervorós
com si practiqués una nova religió
d’aires àgils i alegres,
sabent que si es revolta
i ho fa amb força contundent
derruïrà i vencerà murs i barreres,
i alhora, tastant el vi preuat,
albirarà un nou escenari
d’embriaguesa alegre
i disbauxament perenne
amb tristor somicada
per la nit dels dies
quan l’astre folgorós
d’ímpetu elevadíssim i solar,
indica el camí a seguir
cap a la felicitat rebel
d’un caldo de vi armoniós
i excels que entrompa
fins el més savi dels tastadors,
que esdevé díscol i embriagat
i fervent per l’embaladiment
del color de tinta que dibuixa
sang i vi dins del vidre
que elucubra fusta i fruit
dins d’una barrica santa
i sacrosanta i que embriaga
el tastador veremaire,
el veremador que revoltant-se
pugna per una felicitat millor
on l’embriaguesa i la festivitat
de fetiller perenne enlaira
l’estel del que ha perdut
el seny i esdevé fervent
trescador de la nit
i les guspires d’esperit del vi
il•luminen el camí de la disbauxa
dionísiaca quan tota festa
no serà vana sinó altiva
i salvatge, del cep fins a la taula,
del vidre i l’ampolla
que no es trenca,
fins a l’inici dels Temps,
fins al final de l’Eternitat
(que no té fi, com cap poema mai esbossat).

JORDI SEMPERE ROIG

L’OLIVERA. UNA EXPERIÈNCIA UTÒPICA

L’any 1974 en Josep Mª.Segura, escolapi, va començar a fer realitat un somni de feia temps: viure en comunitat de vida, treball i pregària amb nois i noies discapacitats a l’estil de les comunitats de l’Arche, iniciades a França per Jean Vanier. En aquell moment no hi havia pràcticament cap servei per a discapacitats. La filosofia és que en aquest món tots som “discapacitats” en una cosa o altra i que cal acceptar-nos en igualtat tal com som. Escollí l’allunyat poble de Vallbona de les Monges per estar a l’ombra del monestir. El projecte començà a caminar i aviat arribaren els nois i noies amb dificultats. El poble acceptà sense recança els nous veïns i es buscaren feines al camp o a l’artesania, imprescindibles per a la subsistència.

Però aviat sorgiren dificultats no previstes, econòmiques, el condicionant de la distància, les internes de tot grup que comença. La mes important: la mort d’en Josep Mª Segura el 1978. L’equip es decidí per la continuïtat, més guiats per voluntarisme que per prudència humana. Sempre diem que van ser els discapacitats, els que en aquell moment van salvar l’Olivera. Amb la seva mirada ens deien que no els podíem abandonar.

Fa quaranta anys i ens sembla que fou ahir. Després han vingut nuvolades, trons i tempestes, però ha resistit. Ara hi ha un equip sòlid, amb Carles de Ahumada, Pau Moragas, Clara Griera, Dolors Llonch, Enric Altisent… fins a més de setanta. Només entrar-hi es respiren els valors inicials, un caliu de fraternitat, treball, alegria i acollida, però s’han canviat les formes.

Legalment som una cooperativa agrícola de treball associat que produïm i comercialitzem vi i oli. La major part són socis treballadors i una part dels socis són persones “fràgils” amb dificultats d’inserció social que viuen i treballen a la cooperativa. La seva autonomia, llibertat, la seva capacitat d’administrar els seus recursos, de sortides, de cultura, és un fet essencial per l’Olivera.

L’any 1982 vam decidir plantar vinya. Amb l’amistat i generós assessorament del renomat cavista del Penedès Juvé Camps, vam fer la primera verema al 1989: 16.000 ampolles. La primera fou el Blanc de Serè amb el disseny de Claret Serrahima. Avui fem setze classes de vins i produïm gairebé 200.000 ampolles. L’any 1999 vam fer la primera producció d’oli amb el nostre propi molí.

L’any 2005 l’alcalde de Barcelona Joan Clos ens proposa fer-nos càrrec d’una finca del mateix Ajuntament, Can Calopa, a la vessant nord de Collserola. La casa s’inaugura finalment el 2010. Serà la segona seu de la Olivera després de la de Vallbona. A imitació de la Olivera hi ha nois i noies amb dificultats psíquiques i produïm el vi denominació “Barcelona”.

Per l’Olivera –Vallbona i Can Calopa— els eixos que des de l’inici i encara avui ens vertebren són:
1. La dimensió social: som un espai que integra persones fràgils, especialment amb discapacitat psíquica i/o malaltia mental, una organització “inclusiva” on a partir del treball i la vida en comú cadascú pot créixer com a persona. Són primordials els serveis d’utilitat social (formació, inserció, solidaritat, acollida, rehabilitació, integració laboral…)
2. La dimensió productiva amb la voluntat d’elaborar productes de qualitat, d’agricultura ecològica i de respecte al territori. Són els que ofereixen un valor afegit a tota la cadena de producció (treballadors, distribuïdors, consumidors, territori…).
3. La dimensió cooperativa de petita escala i de gestió sempre concertada. El model cooperatiu, a més, facilita que les persones “fràgils” puguin ser protagonistes i no “usuaris”. Són socis de la cooperativa, tenen el seu salari i seguretat social.
4. La dimensió del treball en xarxa, tant pel que fa a l’aspecte social (ALLEM, Dincat, Taller Alba), com pel que fa a les xarxes de producció agrícola i de finances ètiques (Cambra de Comerç de Tàrrega, Slow-Food, Tierra Madre, Xarxa Agricultura Social, Arefa, Xarxa socioeconomia solidària, Fiare-Fets, Coop-57, xarxa d’economia social…).

Avui l’Olivera és coneguda i per molts tinguda com a referència tant per la dimensió social com la productiva. Això fa que sigui una experiència visitada i hi vinguin a estudiar i fer pràctiques estudiants d’arreu del món (l’any passat fins a una cinquantena).

Això no hauria sigut possible sense uns objectius i un lideratge molt clar i sense un esforç persistent, continuat i fins i tot amb una molt estricta moderació salarial acceptada per l’equip i que no es correspon amb l’alt nivell professional de l’equip directiu. Fins i tot durant els anys de crisi, oferint productes “prescindibles” (vi i oli) i amb una competència creixent, l’Olivera s’ha anat afermant. Perquè per l’Olivera el “desenvolupament” va molt més enllà de la vessant econòmica, vol dir cohesió, acceptació de la diferència, respecte a l’altre i respecte a la natura, compartir, felicitat. Viure la utopia quasi a tocar dels dits.

Jaume Botey, 9 de juliol 2017.

[Publicat a la revista El Pregó, núm. 549 (11), 2017]

LÍRICA DE LA VEREMA 2017

LITÚRGIA PER A VEREMADORS
(dels ceps cap als astres)

Oh, veremadors de la vinya
que abraceu el cep diví
esclaus del fang i l’argila
fugissers de melangies
que irrompen en altre jorn
on el vi fa el seu camí,
allà on tot està per fer
i tot serà possible,
arran de la fulla,
prop del gotim dur,
a tocar de la branca
esberlada pel llamp i el tro
fulgent i roent de lletania.

Oh, trescadors del pàmpol
que camineu a les palpentes
embriagats de most
i vi joiós que embafa
sota els arbres ombrívols
on descansem dels àpats
curulls de benaurança,
quan la lluna blavosa
ja es dibuixa esberlada
en un cel majestuós
de ceps i astres proclars
on s’uneix el nostre braç
amb els déus ja cisellats.

Oh, arrencadors del raïm,
que fruïu per ser altius,
malgrat us elevi la ignorància
del que se sap honest
i vol ser petit, amagat
i cobejat per la verdor,
rere el crit retrunyidor
d’un clam de cel
i d’ocells de piuladissa
amatent, perduts ara
en el jaç poderós
que esbossen pagesos
i bosquerols fulgents.

Oh, perseverants cullidors
que ja us veieu gegantins
per la vostra fama i renom
assolits en benaurança,
alegre, en el món tenyit
pels homes de colors
i melodies que esbossen
els vostres dits cap al cel,
quan el cep fa de sostre
d’un cel esmicolat d’astres,
i el nostre Déu
ens saluda orgullós
estenent sa mà vigorosa.

Oh, fruïdors de gotims,
clandestins i arrecerats,
a qui us cobeja Dionís,
el déu propi del vi i la xauxa,
amb les seves bacants,
dones de mal viure
i xiscle clar dins la nit
de llops i òlibes i mussols
perduts sota el cel estelat,
clameu als astres per fi
la fi dels Temps,
que vindran amb un nou
principi d’il•lusió i força.

Oh, embriagats feinejadors,
continuem tots junts la tasca
i fem-la altiva i més gran,
del cep a la premsa mig buida,
amb pals i escombres si cal,
fent baixar el raïm per corriols
i canonades que vessaran
el líquid preuat en bótes
i dipòsits d’acer esmolat
poc ruïnosos i de llauna brillant,
on ni els déus ens esquitllaran,
malgrat ens cerquin i reclamin
en la nit més fosquívola i gran.

Oh, senyors de la verema
que abaltiu el tors tot nu
cap a les tel•lúries viatgeres
d’un cel rosat i virolat encara
quan l’astre rei es mostra bell
dibuixant figures enlaire ara
mentre prensem raïm curull
d’il•lusions i alegries debades.
Els amos del tel i la llum solar
som tots els que aquí frisem
per una nova albada ben porpra
que lligui ben dreta l’estaca
que ens fa engolir la joia
quan ens atrapa en bondat i frisança.

Oh, déus de la nit serena,
de la pluja, del vent o del gran astre
que llampagueja enmig de tot,
de la immensitat procaç
d’un tot i d’un nou viure
que s’escapen del rostre
amarat de suor del trescador
impenitent que persegueix raïms
disfressats de branques i gotims
quan ja fosqueja i s’anuncia la nit
pregona prenyada de disbauxa
d’un joc etern de silogismes
perpetus i amatents del ritual
del cullidor d’eterna disciplina,
quan baixen els cubells,
quan pugen les caixes
i els tractors s’enduen el fruit
cap al seu destí últim:
ser un vi dels déus que cavalca
entre gustos i tonalitats diverses,
sempre elevades de passió,
sempre impregnades de lletania,
d’una lírica i d’una litúrgia
que mostren el camí pla
de la bellesa cap a la bondat
i del fruïment fins a l’alegria.
Visca el celler de l’Olivera!

JORDI SEMPERE ROIG

L’enoturisme o com vendre emocions

El passat mes de març i abril vam asistir a un curs que portava per nom:
L’ENOTURISME UNA OPORTUNITAT PER ALS CELLERS
El curs el vam fer a l’Escola Agrària de Tàrrega , els dilluns a la tarda amb una durada de 20 hores Vam assistir al curs: La Mery, l’Àngel, el Martí, la Isabel i la Maria Dolors i l’Iñígo de Can Calopa i de Vallbona hi vam anar el Jordi Sempere, la Glòria, l’Arnau, l’Anna i jo, la Lourdes
Ja sabeu que des de l’Olivera s’està en un procés d’actualització del servei d’enoturisme i s’estan posant les bases per l’Enoturisme de Can Calopa. Creiem en les possibilitats laborals i humanes que treballar a l’enoturisme ens pot aportar a les persones que treballem i també per la promoció de l’economia social i la diversificació d’ingressos de l’Olivera.
Cal tenir present que l’enoturisme no és una simple visita al celler, on després d’unes acurades explicacions et donen un tastet de vi i pots comprar ampolles. Segurament l’enoturisme inclou tot això però també implica molts altres factors i principalment cal que impliqui el territori, la història, les emocions, les vivències i que sigui especial per a tu.
El principal component de l’enoturisme és el turisme, primer de tot cal atraure el públic, cal entrendre com funciona aquest món , els seus mecanismes propis, entendre que amb el turisme entrem al sector serveis. Sóm una empresa amb una part agrícola –sector primàri-, una part d’elaboració la vinificació –sector secundàri- i oferim una experiència turística –sector serveis o tercer sector-
L’enoturisme, igual que les altres tipologies de turisme, principalment ven FELICITAT a través de les EMOCIONS al voltant del món del vi. Cal que l’enoturisme creï un BON RECORD QUE NO S’OBLIDI. Que quan surtis de l’estada tinguis ganes de comentar-la als teus amics per que vinguin i que, a més, un temps després, quan vas a comprar una ampolla de vi i vegis el vi de l’Olivera, aquest record t’il.lumini una rialla particular i l’ agafis i te l’emportis a casa per tornar a recordar aquell BON MOMENT

L’enoturisme ha de ser una combinació perfecta entre el turisme rural, el turisme cultural, el turisme gastronòmic i el turisme actiu. El turista que ens visiti al nostre celler voldrà viure una experiencia única i en funció dels seus gustos i desitjos. Aquí, cal canviar. Cal preguntar-li, averiguar, dels serveis que oferim, quin li pot agradar més.
Ens van posar un exemple molt gràfic, quan ens van dir: -Oi què quan aneu a un restaurant a sopar, no us ensenyen sempre la cuina? No us ensenyen les olles, planxes i d’altres components? Per que quan anem a un celler sempre fem el mateix? Aquest model està esgotat. Cal ajustar-nos a crear aquestes noves experiències que ens emocionin i que transmetin alhora els valors de la pròpia OLIVERA
Resumint direm que “l’enoturisme ven felicitat per mitjà de les emocions” (Paul Wagner) I si això ho tenim clar, per què seguim utilitzant tants tecnicisme quan el que ens enamora de veritat són les històries i les persones que hi ha al darrera?
Cal formar-se, aplicar l’empatia de pensar que ens agradaria a nosaltres de viure en aquell moment i que tenim de diferent de la resta de cellers i empreses del món el vi.
IMG-20170403-WA0036A L’OLIVERA AIXÒ ÉS FÀCIL!

Lourdes Mora i Alsina
IMG-20170403-WA0031
Curs Enoturisme 2017 L'OLIVERA
20170403_164403

VIATGE DE FORMACIÓ 2017

Vam sortir de Vallbona de les Monges el passat divendres 5 de maig pel matí, i vam arribar de tornada ja a Vallbona el passat dissabte 6 de maig al vespre. A Bellpuig vam recollir la gent que faltava i ja un cop a Sort ens vam trobar amb el grup de Can Calopa. El viatge fou tranquil i quasi es podria dir que plàcid: Balaguer, Tremp i la Pobla de Segur fins a Sort, un petit periple del qual jo destacaria tot el paisatge verd de la Noguera. A Sort ens vam trobar tots, els uns amb els altres, a la porta de l’Hotel Pessets, on dinaríem més tard al migdia.
D’entrada, vam visitar les finques i el celler de l’empresa Batlliu de Sort, una iniciativa que tracta de recuperar les vinyes d’alta muntanya del Pallars mitjançant la viticultura ecològica. Aquestes terres depenien antigament dels comtes del Pallars, que s’ubicaven a Sort. La visita fou atractiva i interessant i el nostre conductor o introductor –responsable de les bodegues del Batlliu- ens explicava les coses prestant molta atenció. L’empresa tot just comença a funcionar bé però tenen els problemes que apareixen en tot començament. Plovia, i aviat vam fer gana per anar a dinar al Pessets. Després de dinar, la Vanessa i la Laia ens van parlar de l’Escola de Pastors i per la tarda vam visitar una explotació de cabres a la zona alta del Pallars: vam veure les cabres pasturar acompanyades pel seu pastor, i vam visitar la planta d’elaboració de formatges que acompanyava la seva dona. No cal dir que l’experiència de l’Escola de Pastors ha estat molt valuosa i moltes persones han pogut introduir-se en el món de la pastura els últims anys de forma del tot fructífera i necessària, just quan semblava que l’ofici de pastor podia arribar fins i tot a desaparèixer. Vam sopar i vam dormir en un alberg que hi ha abans d’arribar a Sort venint de la Pobla de Segur.
Dissabte pel matí, va venir a l’alberg una noia que ens va parlar d’una iniciativa originària de la zona alpina centroeuropea que desenvolupa activitats per protegir els arbres i els boscos. La seva explicació fou molt interessant. Després, vam arribar-nos fins a la Pobla de Segur i vam visitar una empresa cervesera que tiren endavant un grup de joves. Un dels nois va glosar fins i tot els orígens de la cervesa des de temps remots, des de l’albada de les primeres civilitzacions. D’altra banda, allà mateix també ens va visitar un productor d’oli que ens va explicar com es condueix el treball de fer oli en aquesta part del país. Finalment, des d’allí mateix vam conduir-nos fins a Solsona –una bona volta- i vam dinar en un restaurant d’aquesta població que depèn de l’organització AMISOL, una persona responsable de la qual ens va descriure les activitats de la seva entitat després de dinar, ja sigui com a Centre Especial de Treball (CET) especialitzat en el treball de la fusta o com a centre d’acollida de discapacitats i gent necessitada (ocupacionals). Tot seguit, vam enfilar el camí de tornada a Vallbona amb la sensació d’haver fet un gran viatge que tot i haver estat només de dos dies i molt a prop de casa, semblava que s’hagués allargat més d’una setmana, vist el tràfec de coses que vam arribar a fer. D’altra banda, les relacions entre totes les persones de grup –i això s’ha de dir- han estat immillorables, i això és el millor record que ens podem endur de la nostra excursió per al bé de l’Olivera. I ara, a desitjar que el viatge de l’any que ve sigui almenys tan bonic com el d’aquest any! A reveure!
IMG_6813

IMG_6814 (3)

IMG_6816

IMG_6819

IMG_6820

IMG_6821

QUINES HORTALISSES, ARBRES FRUITERS I ALTRES CULTIUS VAN DEIXAR ELS ÀRABS AL NOSTRE PAÍS QUAN EL VAN INVADIR?

imatge 1 Al-Andalus

imatge 2 Al-Andalus

imatge 3 Al-Andalus

imatge 4 Al-Andalus Sembla ser que, al segle VIII dC, quan els musulmans arribaren a l’Hispània que havien forjat els romans i els pobles germànics damunt d’una base íbera i celta, es trobaren amb un panorama alimentari poc reconfortant. La terra era pobra de recursos, i per tant l’alimentació escassa i poc variada; es basava quasi exclusivament en el consum de cereals i en la vinya, una agricultura de base romana conservada, pràcticament sense variació, pels visigots, els elements principals de la qual eren els cereals. El mateix succeïa a la resta d’Europa on el cultiu de fruites i hortalisses era pràcticament inexistent. Amb l’arribada dels àrabs es perfeccionaren i s’augmentaren, així doncs, els sistemes de regadiu d’origen romà existents en sòl peninsular i també es van aclimatar i introduir noves espècies vegetals.
D’entrada, cal dir que entenem per “andalusí” tot el que fa referència a l’Al-Andalus, que és el nom que els invasors àrabs van donar a la Península Ibèrica. L’agricultura andalusí, així doncs, es va orientar cap a cultius preferentment alimenticis encara que n’existien d’altres d’ús comercial, com els que s’empleaven en els teixits, en la cria de cucs de seda o en la fabricació de paper, fet pel qual no podien oblidar les moreres, les plantes tèxtils i les medicinals. La base de la seva agricultura la constituïen els cereals –també-, les hortalisses i les verdures, llegums, arròs, plantes aromàtiques, fruites i arbres fruiters.
Les fruites originaren una indústria, la indústria de les conserves, sobretot amb la creació d’almíbars (amb arrops o xarops), mentre les plantes aromàtiques creaven una indústria de perfums. Els canvis introduïts en l’agricultura autóctona pels àrabs, a partir d’una base prèvia influïda per l’arribada dels pobles germànics, més enllà de tenir una repercussió en els sistemes de culitu i en els productes, van provocar una alteració substancial en l’alimentació. Front a la clàssica trilogia cristiana de blat, carn i vi, els andalusins van crear nous hàbits alimentaris, en els quals les verdures no només foren la base sinó també l’element imprescindible de la seva cuina –bé totes soles o bé acompanyant carn, sopes i peixos-, amb una enorme quantitat de variacions en les seves receptes. Així doncs, els pobladors d’Al-Andalus podien consumir verdures i hortalisses fresques durant tot l’any.
Les fruites que trobàvem a l’Al-Andalus des del segle XI dC eren ja pràcticament les mateixes que es troben avui dia a la Península Ibèrica. La producció agrària en aquells períodes va arribar a ser tan elevada, que sorgiren excedents alimentaris. Les maneres fidedignes i positives de treballar la terra que tenien els andalusins foren lloades pels pobladors del Magreb i per la població cristiana alhora. D’altra banda, l’alliberament de serfs en terres musulmanes provocà una reconversió important dels dominis agraris, donat que la parcel•lació i redistribució de les terres, fent desaparèixer la majoria dels antics latifundis visigots, va convertir les estructures agràries en petites explotacions familiars que podrien ocupar els antics serfs.
A l’Al-Andalus se sel•leccionaven els tipus de cultius segons les característiques del terreny, la composició de la terra i la climatologia del lloc. Al secà hi havia abundancia de garrofers i oliveres. També eren importants els cultius de la vinya per a l’obtenció de raïms i panses de gran fama, valorades tant dintre com fora la nostra terra –en uns Països Catalans que s’anaven conformant amb la resta de Regnes Cristians de la Península Ibèrica- i molt utilitzades en la gastronomia andalusina. Així doncs, a terres de Llevant, tenien molt de renom l’assafrà de València i les figueres, pereres, palmeres amb dàtils i ametllers, tots ells cultius introduïts pels àrabs.
La pràctica de l’empelt o d’empeltar també fou molt practicada pels àrabs a casa nostra. Requeria d’un precís coneixement de la natura, dels arbres, de les estacions i dels instruments per operar. També es van desenvolupar molt en el període de dominació musulmana les infraestructures de reg. En aquest sentit, els musulmans van perfeccionar moltíssim les tècniques de reg, i es convertiren en mestres de la tècnica hidràulica agrícola, aprofitant els sistemes de reg romans que van trobar ací, conjuntament amb les tècniques orientals que ja coneixien, que els permeteren assolir un excepcional aprofitament de l’aigua. L’etimologia de moltes paraules que han perviscut fins ara ens mostra la riquesa del llegat hidràulic andalusí: sèquia, assut, assarb, sínia, nòria, alcaduf, aljub, safareig, martava, tanda, etc..
Més enllà d’això, però, el que mostra millor les fites assolides per l’agronomia àrab és la introducció de noves espècies, fins aleshores considerades exòtiques, realitzada amb tanta saviesa i encert, que no es va perdre cap dels seus elements en la seva juxtaposició amb les varietats de cultius autòctons i peninsulars. Així doncs, els musulmans van introduir nous productes molt populars avui, no només a la Península Ibèrica, sinó a tota Europa, com és l’albergínia (badinÿana), originària de la Índia i difosa pel Mediterrani a través o passant per l’Iran. Els àrabs també van aportar les carxofes (jarshuf) i els espàrrecs, que tenien la propietat d’evitar les males olors de la carn. Les hortalisses més cultivades eren, a més, la carbassa, els cogombres, la mongeta verda, els alls, la ceba, la pastanaga, el nap, la ravenissa blanca, les bledes, els espinacs i moltes d’altres varietats.
També fou molt renomada la figa, que assolí tant d’èxit a la Península que arribà a exportar-se a Orient. Els cítrics, com la llimona i la taronja van ser importats al seu temps de l’Àsia Oriental. El llimoner, així doncs, procedeix del sudest asiàtic i floreix a l’abril-maig. També cal ressaltar la introducció de la canya de sucre al segle X dC, que fou destacada al País Valencià. Del cultiu de l’arròs també caldria conèixer-ne els orígens i quan s’implantà definitivament al nostre país sinó era ja endèmic d’aquí. D’altra banda, la síndria era originària de Pèrsia i el Iemen, i tingueren presència a partir d’aquell moment a la nostra terra el meló, el tramús, l’assafrà –indispensable per a la nostra cuina actual-, el cotó, l’albercoc, el plàtan, el gessamí i d’altres. Per acabar, la magrana de Síria –“granada” en castellà- es convertí en l’imaginari col•lectiu musulmà en el símbol per excel•lència d’Al-Andalus, i d’aquí potser ve el nom de la Granada de l’Andalusia actual.
Amb l’arribada dels àrabs a la Península Ibèrica, així doncs, es va produir un augment sensible de les varietats d’hortalisses i d’arbrers fruiters cultivades, algunes de les quals ja coneixien els xinesos, perses o indis, malgrat fossin els àrabs els que aconseguiren la seva difusió per Occident, on la dieta –massa basada en el greix i la carn-, era més pobra que a Orient.
D’altres espècies de fruiters, com l’olivera, ja existien a casa nostra, però foren els hispanomusulmans els que fomentaren i organitzaren el seu cultiu a gran escala, així com la introducció de l’oli d’oliva a la gastronomia. De fet, després de l’expulsió dels moriscos, l’ús de l’oli d’oliva pràcticament desaparegué de la cuina a moltes zones, essent substituït per la indigesta manteca de porc, i això fins no fa gaire, quan hem acabat de recuperar el llegat d’una agricultura i una gastronomia molt influïdes per la civilització andalusí, que no ha sucumbit malgrat la caiguda de Granada el 1492, la ciutat d’un Boabdil, el seu rei, que agonitzà front al poder dels Reis de Castella i d’Aragó, que fundaren Espanya amb aquella conquesta. L’expulsió dels Moriscos de les Alpujarres l’any 1609 posava un punt i final a la influència dels àrabs i de l’Islam a Espanya, una influència que, de totes formes, s’ha perpetuat de moltes altres maneres al nostre país fins ara.

Fonts: la informació recollida i implementada en aquest article prové de la página web “CULTURA ANDALUSÍ”, que té les adresses següents a la xarxa:
– //www.balansiya.com/aportaciones_arabes.htm//
– //www.balansiya.com/agricultura.htm//

VIATGE DE FORMACIÓ 2016 A TARBES (SUD DE FRANÇA)

El viatge ha estat un èxit en tots els sentits. Vam marxar el dijous 2 de juny i vam tornar el dissabte 4 de juny a Vallbona de les Monges, arribant la matinada del diumenge a casa nostra. El lloc escollit per a conèixer i visitar ha estat Tarbes, al sud de França, i la seva regió. Tarbes forma part, essent-ne prefactura o capital, del departament dels Hautes-Pyrénées i conforma la regió de la Bigorra, també a la regió francesa de Midi-Pyrénées.
El viatge d’anada va seguir frontalment la ruta dels Pirineus a través de la Vall d’Aran, passant per Balaguer, el Pont de Montanyana i el Pont de Suert, on la Maria es va marejar i vam parar per descansar a l’estació d’autobusos. De lluny, vam contemplar el congost de Mont-Rebei. I a la Vall d’Aran, després de travessar el túnel de Vielha, de cinc quilòmetres de llargària, vam aturar-nos en una benzinera on vam avituallar-nos i on vam poder experimentar el fet que la temperatura fos més fresca que abans de travessar el túnel. En pocs quilòmetres ja vam entrar a França.
Les criatures sobrenaturals es van presentar ja a l’últim tram d’autopista abans d’arribar a Tarbes. En aquest cas, eren 474 criatures o persones pertanyents als grups de nans, follets i gnoms (no sé si venien alguns elfs) provinents de Catalunya i que ja em van avisar, un cop ancorats tots ells al nostre propi vehicle, que les criatures sobrenaturals franceses eren molt somortes i tenien un esperit decadent i fracassat (en una reunió de criatures sobrenaturals a Catalunya, els emisaris de França ja van dir als nostres petits i curiosos catalans que no els importaria morir o desaparèixer). De tots maneres, segons informacions d’última hora, podem dir que existeixen 15 famílies de follets francesos, d’entre els quals destaquen al sud de França els Marrafeus.
11 Veggie Boxes

14 Arnau Turkeys

19 Jordi Arnau Donkeys

24 Group Chickens Goats

28 Lunchtime Hosts56 Viticulturists group

62 Group landscape

78 Group Vinyas Fora dels elements de fantasia totalment fidedignes i verídics, el viatge va seguir el seu curs preestablert i dissenyat prèviament pels nostres monitors o caps, en especial pel Pau, la Clara, la Mireia i també pel Carles. Vam arribar a l’alberg de Tarbes a quarts d’onze de la nit, tenint en compte que vam sortir a quarts de quatre de la tarda de Vallbona de les Monges. A l’última parada que vam fer un cop ja érem a França, camí de Tarbes, vam sopar i vam repartir les “missions”, on es prescrivia una acció determinada a fer cap a alguna de les persones del grup: es repartiren papers amb cada missió adjudicada a cada persona i en un altre paper, apareixia el nom de la persona cap a la qual havia de tenir lloc l’acció. Així, a mi em va tocar convèncer el propi Carles que beneïs la taula en algun moment del viatge, i la Mireia havia d’incitar, per exemple, que el Pau digués en un dels seus discursos les paraules “valor” i/o “territori” i que en el moment en què digués un d’aquests mots, féssim tots l’”onada”, etc., mentre la Glòria havia de fer un petó a l’orella a la Cristina… Tot plegat, un bon mal de cap font d’escarni però amb poc acarnissament, sinó una experiència lúdica i festiva molt divertida. Ja a l’alberg de Tarbes, vam repartir les habitacions –una mica llòbregues i recloses- i després d’alguns moments de convivència al voltant d’unes cerveses, vam anar a dormir. El vigilant nocturn de l’alberg ens mirava encuriosit com si fos una au nocturna, un mossol o òliba àvid de nous coneixements i relacions amb d’altres éssers fins ara desconeguts.
El divendres pel matí ens vam despertar ja una mica cansats. A l’hora d’esmorzar va venir la Bénédicte, la nostra introductora al sud de França, i vam començar la visita que vam realizar en una finca als voltants de Tarbes, on com a la nostra cooperativa l’Olivera –llar de tots i casa i terra comunes- treballen un grup bastant nombrós de discapacitats, que preparen cistelles amb productes d’hortalisses que cultiven als seus hivernacles, on també elaboren planter per als seus camps de cultiu més amplis. A l’explotació que vam visitar, que forma part de la xarxa d’ADAPEI-Hautes-Pyrénées, l’eix central de l’activitat sociolaboral del centre és el treball amb discapacitats: hi ha gairebé tants monitors o voluntaris com a propis discapacitats. A part dels tres hivernacles que tenen, hi ha una granja escola amb diferents animals que visiten escolars de la zona, i s’estan rehabilitant un parell d’edifics, entre els quals un antic castell, per rebre nous discapacitats. El producte estrella de l’explotació agrària per a discapacitats és, així doncs, les cistelles amb els productes cultivats i recollits per ells mateixos, que es distribueixen a una cartera de clients ja coneguda. Les persones que ens van introduir i van fer l’explicació van ser molt agradables i sol•licites en tot moment.
Divendres al migdia vam dinar a un restaurant també molt proper a Tarbes, i van venir les persones més importants a la regió d’ADAPEI, responsables del seu Centre Especial de Treball (CET): vam dinar amanida amb foie i cuixa d’ànec. Després, ja per la tarda, vam desplaçar-nos a Lourdes, on vam visitar un centre-residència per a discapacitats o persones amb problemes, gestionat per una associació i per l’Estat alhora. Vam caminar entre els pelegrins de Lourdes, i semblava que la Nostra Senyora o Verge del Lloc es queixés que hi havia massa gent al seu voltant amagada des de la seva cova. Jo vaig pensar que la mestressa del bar on ens vam aturar, una senyora entrada d’anys, podia ser una Verge de Lourdes amagada i farta de tantes multituds, idea que no pot ser verídica. Nosaltres, vam aprofitar per comprar relíquies o petites ampolles per posar-hi aigua beneïda, com feu per exemple l’Arnau.
La Idea de Viatge va conformant-se i anem assolint el resultat total de l’aventura. El viatge de formació ens permet copsar una cosmovisió sociolaboral que ja coneixem bastant bé mentre ens permet alhora gaudir dels petits moments d’un itinerari ple de grans sorpreses, amb molta alegria i pràcticament cap tristesa. El divendres per la nit vam sopar al casc antic de Tarbes, altre cop ànec en amanida i plat, i val a dir que érem una trentena incloent els nostres supervisors francesos. Hi havia concert a la plaça de música occitana cantada amb veus femenines. D’altra banda, les noies del grup de l’Olivera es van barallar una mica amb el cambrer. Tot seguit, uns quants d’entre nosaltres es van quedar al centre de Tarbes per anar a fer una cervesa, mentre els altres ens vam retirar per anar a dormir.
Dissabte pel matí ja vam carregar les bosses a les furgonetes, ens vam acomiadar de Tarbes i el seu alberg i vam enfilar el camí de Pau i la regió del Jurançon, al sud d’aquesta ciutat. El Jurançon és una regió de turons i pujols ondulats que oscil•len entre els 350 i 400 metres d’alçada, on es fa un vi excel•lent, generalment blanc dolç o sec que acompanya molt bé la cuina regional. Vam visitar les bodegues i les vinyes de Clos Lapeyre, que treballen amb agricultura ecològica i biodinàmica. Amb l’alçada, l’amplitud tèrmica dia-nit destacada afavoreix la maduració lenta del raïm. La doble influència dels Pirineus, a 25 km, i de l’Oceà Atlàntic, a 100 km, modera les temperatures.
Al pati interior de la finca, vam fer un tast de vins i vam dinar. Ens vam acomiadar del responsable que ens va acompanyar en la visita i amb la nostra amiga Isabelle, també francesa, vam encaminar-nos ja direcció a Catalunya camí de Huesca i el túnel de Somport (8 km). Abans, però, ens vam aturar a Oloron Sainte-Marie i vam visitar una botiga, dita “Tot de casa” en occità –com si fos català-, on un grup de deu pagesos productors venen els seus productes de proximitat. Allà tots ens vam animar i vam comprar diversos productes. Més tard, abans d’enfilar la tornada, vam aturar-nos a un taller de confecció de boines, una experiència singular que vam viure ja una mica cansats dels nostres viaranys de dormir poc i viatjar molt. La Isabelle se’n va anar i nosaltres vam cavalcar vers la frontera i Somport i vam aturar-nos a Huesca a sopar. Com ja he dit, vam arribar a Vallbona de les Monges la matinada de dissabte a diumenge, totalment baldats però amb una profunda sensació al paladar i a tots els sentits d’haver triomfat a través del camí emprès vers la França occitana. La nostalgia s’apodera de nosaltres quan pensem en el viatge i la seva Idea. Voldrem repetir-lo sempre i descobrir nous paisatges i camins per albirar una felicitat encara més pregona.

Descobreix i viu l’elaboració de l’oli amb L’Olivera

L'oli que elaborem a L'Olivera és el suc de l'oliva arbequina

L’oli que elaborem a L’Olivera és el suc de l’oliva arbequina

Vols saber més coses del procés d’elaboració de l’oli a L’Olivera? Aquest any obrim les portes del petit molí que tenim a Vallbona de les Monges perquè pugueu descobrir-ho.

Continua llegint