Ecológico
Arbequina ecológica | Extracción en frío
Aceite de Marges 0,20L
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Aceite de Marges 0,20L

Vallbona es tierra de márgenes. Estos muros de piedra seca que rodean las fincas son el testimonio de un paisaje agrícola vivo y resiliente que nos esforzamos en mantener. El Aceite de Marges quiere ser un reflejo de este paisaje.

Complejo y aromático, el Aceite de Marges expresa el carácter varietal de la arbequina que crece en las terrazas laterales de la Vall del Corb y Les Garrigues, en pequeñas explotaciones familiares de olivos ecológicos cultivados de manera tradicional.

Paisaje

ORIGEN: Fincas familiares de la Vall del Corb y Les Garrigues, con olivos cultivados con métodos tradicionales, mayoritariamente en régimen de secano, en parcelas delimitadas por márgenes de piedra seca.
SUELOS: Suelos arcillocalcáreos de profundidades variables, de terrazas laterales de los valles que definen los ríos Maldanell y El Corb, y los altozanos de Les Garrigues.
CLIMA: El clima es mediterráneo continental, con inviernos fríos y secos y veranos calurosos dulcificados por el viento que, por las tardes, viene del mar (la marinada) y refresca las noches. Las lluvias, escasas, se concentran en otoño y primavera (350-450 mm anuales). Un clima de límites, entre mediterráneo y continental, que favorece una concentración más alta en antioxidantes.

Variedades

Arbequina

Olivicultura

Agricultura de secano ecológica certificada. Cosecha manual.

Elaboración

Aceite obtenido mediante procedimientos mecánicos. Elaboración del aceite en frío (<27ºC), batido ligero y extracción centrífuga en dos fases.

Producción

Collita 2020: 1.600 latas

Cultivo y elaboración

Olivicultura de secano ecológica certificada. Cosecha manual y transporte en cajas pequeñas de 11-13 kg para mantener las aceitunas en óptimas condiciones en el patio de recepción hasta el momento de ser elaboradas. La aceituna se muele en un molino de martillos de tecnología toscana, con un posterior batido ligero (<45 minutos) y a baja temperatura (22-25ºC), mediante el proceso de extracción en frío. Separación del aceite por centrifugación en dos fases y posterior filtrado. Envasado en lotes pequeños según demanda.

Analítica

Acidez (% ácido oleico): <0,15
Polifenoles (mg/kg, ppm): 280-350 ppm
Ácido oleico: >70%

Perfil sensorial

Afrutado de oliva: >5,2
Amargo: >4
Picante: >4,5

Cata

Aromas afrutados con toques verdes de almendra tierna y alcachofa. Amargo y final con un toque picante. Ideal para tomar en crudo, combina bien con platos calientes porque potencia la fracción aromática de los mismos: pan tostado de masa madre, cazuela de verduras o pescado al vapor. 

Reconocimientos

Guía IberOleum 2018: posición 65 de 91