{"id":14585,"date":"2021-11-16T14:24:49","date_gmt":"2021-11-16T14:24:49","guid":{"rendered":"https:\/\/olivera.org\/empieza-la-cosecha-de-la-oliva-llega-el-aceite-verde\/"},"modified":"2022-03-21T14:26:01","modified_gmt":"2022-03-21T14:26:01","slug":"empieza-la-cosecha-de-la-oliva-llega-el-aceite-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/olivera.org\/es\/empieza-la-cosecha-de-la-oliva-llega-el-aceite-verde\/","title":{"rendered":"Empieza la cosecha de la oliva, llega el aceite verde"},"content":{"rendered":"\t\t
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La cosecha 2021, que ha empezado a mediados de octubre, est\u00e1 caracterizada por la sequ\u00eda de los \u00faltimos meses de maduraci\u00f3n, que ha condicionado la producci\u00f3n total por \u00e1rbol y el perfil de los aceites elaborados, m\u00e1s maduros.<\/strong><\/p>\n

Despu\u00e9s de la vendimia, iniciamos otra de las \u00e9pocas m\u00e1s intensas del a\u00f1o: la cosecha de la oliva. Esta campa\u00f1a, que este a\u00f1o hemos iniciado a mediados de octubre, llega despu\u00e9s de un a\u00f1o en que la nieve de invierno y las lluvias de los meses de primavera permitieran a los olivos un desarrollo correcto acorde con nuestras condiciones de secano. El verano, con temperaturas moderadas (excepto alg\u00fan periodo puntual) y sobre todo la falta de agua durante los \u00faltimos meses de maduraci\u00f3n (sobre todo en septiembre), marcar\u00e1n definitivamente una campa\u00f1a en que se prev\u00e9 un desarrollo inferior del fruto en diferentes zonas y una maduraci\u00f3n temprana.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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As\u00ed, los perfiles sensoriales de los aceites y los rendimientos de extracci\u00f3n m\u00e1s elevados de lo habitual en estas fechas nos dan como resultado una cosecha con una reducci\u00f3n significativa de la producci\u00f3n y aceites con perfiles m\u00e1s maduros. Son aceites complejos, reflejo de esta agricultura ecol\u00f3gica y de secano, con perfiles afrutados verdes-maduros o significativamente maduros, resultado de la r\u00e1pida maduraci\u00f3n de los frutos, sobre todo en las zonas con m\u00e1s estr\u00e9s h\u00eddrico.<\/p>\n

A nivel organol\u00e9ptico, son aceites con un perfil afrutado de oliva madura, con toques de almendro, alcachofa, hinojo y un amargo y picante bien presente, que reflejan el car\u00e1cter de esta arbequina de cierta altura y de secano.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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