{"id":4700,"date":"2020-11-15T12:24:18","date_gmt":"2020-11-15T12:24:18","guid":{"rendered":"https:\/\/olivera.org\/aceite-verde-y-aceite-del-raig-cual-es-la-diferencia\/"},"modified":"2021-04-30T14:44:07","modified_gmt":"2021-04-30T14:44:07","slug":"aceite-verde-y-aceite-del-raig-cual-es-la-diferencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/olivera.org\/es\/aceite-verde-y-aceite-del-raig-cual-es-la-diferencia\/","title":{"rendered":"Aceite verde y aceite \u00abdel raig\u00bb. \u00bfCu\u00e1l es la diferencia?"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"4700\" class=\"elementor elementor-4700 elementor-96\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-2da2e85 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"2da2e85\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1d2d29c\" data-id=\"1d2d29c\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b41fc90 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b41fc90\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p class=\"small-serif\"><strong>Hacia el mes de noviembre, con el inicio de la cosecha de olivas, llega el primer aceite del a\u00f1o: el aceite verde. Pero, \u00bfqu\u00e9 es el aceite verde? \u00bfY el aceite \u201cdel raig\u201d? He aqu\u00ed la pregunta que nos llega cada a\u00f1o por esta \u00e9poca. Os lo queremos explicar.<br \/><\/strong><br \/>El aceite verde es el jugo de las olivas tempranas, cosechadas durante las primeras semanas de la campa\u00f1a, cuando la oliva a\u00fan est\u00e1 verde. De aqu\u00ed emanan las propiedades sensoriales de este verdor: aromas frescos de hierba cortada, almendra tierna, alcachofa o tomatera. Intenso, con amargos y picantes marcados, sabores salvajes que nos evocan los inicios de la recolecci\u00f3n.<\/p>\n<p>Los aceites verdes, precisamente porque est\u00e1n reci\u00e9n hechos, a menudo se presentan en un formato turbio o poco filtrados con el objetivo de aprovechar al m\u00e1ximo la expresi\u00f3n propia de esta oliva temprana. Esto, unido a la tradici\u00f3n y la ilusi\u00f3n de consumir el producto \u201ctal como mana del molino\u201d, han hecho que la acepci\u00f3n \u201cdel raig\u201d (del chorro) se haya popularizado. Estrictamente, \u201cdel raig\u201d significa: tal y como sale una vez elaborado, sea con las olivas verdes o maduras. El hecho de que normalmente se elabore con las olivas verdes, ha comportado que se asocie a una idea de verdor de las olivas y el aceite y, por lo tanto, al aceite verde.<\/p>\n<p class=\"small-serif\"><strong>Un imprescindible en la dieta mediterr\u00e1nea<\/strong><\/p>\n<p class=\"small-serif\">El aceite verde se caracteriza por una intensidad arom\u00e1tica y un gusto amargo y picante que le aporta su alto contenido en polifenoles, que elevan las propiedades antioxidantes de este aceite en contraste con el resto de aceites elaborados con la oliva ya madura.<\/p>\n<p>De hecho, despu\u00e9s de un riguroso proceso de m\u00e1s de 5 a\u00f1os, la Uni\u00f3n Europea, a trav\u00e9s del <em>European Food Safety Authority (EFSA)<\/em>, ha incluido el aceite de oliva virgen extra en la lista de alimentos con propiedades saludables, rico en \u00e1cido oleico, polifenoles y vitamina E.<\/p>\n<p>El aceite de oliva virgen extra, adem\u00e1s, tiene una papel fundamental en la dieta mediterr\u00e1nea, reconocida mundialmente y declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-163e337 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"163e337\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/olivera.org\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/vallbona-monges-lolivera-1024x682.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-2593\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/olivera.org\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/vallbona-monges-lolivera-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/olivera.org\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/vallbona-monges-lolivera-300x200.jpg 300w, https:\/\/olivera.org\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/vallbona-monges-lolivera-768x512.jpg 768w, https:\/\/olivera.org\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/vallbona-monges-lolivera-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/olivera.org\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/vallbona-monges-lolivera-600x400.jpg 600w, https:\/\/olivera.org\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/vallbona-monges-lolivera.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hacia el mes de noviembre, con el inicio de la cosecha de olivas, llega el primer aceite del a\u00f1o: el aceite verde. 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