Oli Finques Verd 0,50L
Finques abancalades que dibuixen el paisatge de secà de Vallbona de les Monges, testimonis d’un passat agrícola que es fa present. L’oli Finques neix en aquestes parcel·les d’oliveres arbequines, fruit d’una agricultura gairebé de resistència.
Aquest oli és el suc de les olives primerenques, collides durant les primeres setmanes de la campanya, quan l’oliva encara és verda. D’aquí les seves propietats sensorials: aromes frescos d’herba, ametlló, carxofa o tomaquera. Intens, amb amargs i picants marcats, sabors salvatges que ens evoquen els inicis de la recol·lecció.
Una intensitat aromàtica que li aporta el seu alt contingut en polifenols, que eleven les propietats antioxidants d’aquest oli. Un oli d’oliva verge extra ecològic representatiu del caràcter varietal de l’arbequina, varietat tradicional i autòctona d’aquesta zona propera a la vila d’Arbeca, que li ha donat el nom.
Paisatge
ORIGEN: Finques de Vallbona de les Monges, entre 500 i 600 metres d’alçada. Oliveres que creixen en les terrasses laterals que delimiten els murs centenaris de pedra seca i cultivades segons els criteris de l’agricultura ecològica en règim de secà.
SÒLS: Sòls de terrasses laterals dels fons de vall que defineix el riu Maldanell, de profunditats variables.
CLIMA: El clima és mediterrani continental, amb hiverns freds i secs i estius calorosos, dulcificats pel vent que, a les tardes, ve del mar (la marinada) i refresca les nits. Les pluges, escasses, es concentren a la tardor i a la primavera (350-450mm anuals). Un clima al límit que marca la frontera del cultiu de l’olivera i que afavoreix una concentració més alta en antioxidants.
Varietats
Arbequina
Olivicultura
Agricultura de secà ecològica certificada. Collita manual durant les primeres setmanes de la campanya.
Elaboració
Oli obtingut per procediments mecànics. Elaboració de l’oli en fred (<27ºC), batut lleuger i extracció centrífuga en dues fases. Filtrat suau per tal de preservar al màxim les seves qualitats organolèptiques.
Producció
Collita 2022: 1.300 ampolles
Cultiu i elaboració
Olivicultura de secà ecològica certificada. Collita manual i transport de l’oliva en petites caixes d’11-13 kg per mantenir les olives en òptimes condicions al pati de recepció fins al moment de ser elaborades. L’oliva es mol amb un molí de martells de tecnologia toscana, amb un posterior batut lleuger (<45 minuts) i a baixa temperatura (22-25ºC), mitjançant el procés d’extracció en fred. Separació de l’oli per centrifugació en dues fases i posterior filtrat suau. Envasat en petits lots i disponible només durant els mesos de novembre i desembre.
Analítica
Acidesa (% àcid oleic): <0,15
Polifenols (mg/kg, ppm): 280-350 ppm
Àcid oleic: >70%
Perfil sensorial
Fruitat d’oliva: >5,5
Amarg: >4,2
Picant: >4,6
Tast
Aromes frescos i salvatges, amb tocs d’herba fresca, ametlló, carxofa i tomaquera. Registres d’aromes que ens evoquen verdor. Intens i aromàtic, amb una presència marcada dels amargs i picants de registre fresc. És un oli ideal per prendre en cru, animant plats bàsics on pren el protagonisme, com el pa de massa mare, el peix al vapor o els plats a base de vegetals crus o al vapor.
L’oli Finques Verd és un oli estacional, que només està disponible els mesos de novembre i desembre. Per apreciar-ne totes les propietats organolèptiques, es recomana consumir-lo aviat.