Oli de Marges de Can Calopa 0,25L
Oli que neix de la voluntat de salvaguardar el mosaic agrícola de secà a la serra de Collserola, recuperant oliveres en finques periurbanes i posant en valor varietats històriques com l’Arbequina i la Becaruda. Oliveres que es cultiven en parcel·les familiars que perduren en aquest paisatge mediterrani de secà que reivindica l’activitat agrícola lligada a les grans ciutats.
L’Oli de Marges de Can Calopa és fidel al seu paisatge periurbà, amb una agricultura de resistència que planteja una mirada contemporània a la tradició agrícola d’aquesta zona.
Paisatge
ORIGEN: Finques familiars en un paisatge mediterrani de secà, a la serra de Collserola, envoltades de pinedes i a tocar de Sant Feliu de Llobregat.
SÒLS: Sòls de pissarra esmicolada, distribuïts en diferents bancals al vessant sud de Collserola.
CLIMA: Clima d’influència mediterrània, amb hiverns suaus, estius calorosos, oscil·lació tèrmica moderada i precipitacions estacionals escasses i fortament irregulars, al voltant dels 500-700 mm.
Varietats
Arbequina i Becaruda.
Olivicultura
Agricultura de secà ecològica certificada. Collita manual.
Elaboració
Oli obtingut per procediments mecànics. Elaboració de l’oli en fred (<27ºC), batut lleuger i extracció centrífuga en dues fases.
Producció
Collita 2020: 900 ampolles.
Cultiu i elaboració
Olivicultura de secà ecològica certificada. Collita manual i transport de l’oliva en petites caixes d’11-13 kg per mantenir les olives en òptimes condicions al pati de recepció fins al moment de ser elaborades. L’oliva es mol amb un molí de martells de tecnologia toscana, amb un posterior batut lleuger (<45 minuts) i a baixa temperatura (22-25ºC), mitjançant el procés d’extracció en fred. Separació de l’oli per centrifugació en dues fases i posterior filtrat. Envasat en petits lots segons demanda.
Analítica
Acidesa (% àcid oleic): <0,15
Polifenols (mg/kg, ppm): 280-350 ppm
Àcid oleic: >70%
Perfil sensorial
Fruitat d’oliva: >5,2
Amarg: >4
Picant: >4,5
Tast
Aromes fruitades amb tocs verds d’ametlló i carxofa. Amarg i final amb un toc picant. Ideal per prendre en cru, combina bé amb plats calents perquè en potencia la fracció aromàtica: pa torrat de massa mare, cassola de verdures o peix al vapor.