Els escumosos de L’Olivera són el resultat de la intuïció inicial que el nostre era un paisatge capaç de donar-nos vins escumosos singulars, amb les varietats històriques com a base.
És així com a principis dels 90 L’Olivera comença a elaborar vins escumosos, seguint el mètode tradicional i amb la mirada posada en el respecte al caràcter de cada varietat per fer uns escumosos de bombolla fina, frescos i de criances mitges i llargues.

L’Olivera Reserva és un clar reflex d’aquesta voluntat d’interpretar el paisatge, que s’expressa en l’ampolla amb una estructura àcida pròpia d’aquest territori de marinada i sòls profunds, que fan que el raïm mantingui la seva frescor. Un cupatge de Macabeu i Parellada veremats a mà, amb una primera fermentació en dipòsit i una segona fermentació en ampolla i repòs en cava d’un mínim de 15 mesos.

Paisatge

ORIGEN: Vinyes de la subzona Valls del Riu Corb de la DO Costers del Segre. Paisatges de parcel·les caracteritzades pels marges de pedra seca, que delimiten les vinyes i ajuden a conservar la fertilitat i l’aigua dels sòls.
SÒLS: Sòls argilocalcaris amb nivells de pedregositat i profunditat variables.
CLIMA: El clima és mediterrani continental, amb hiverns freds i secs i estius calorosos, dulcificats pel vent que, a les tardes, ve del mar (la marinada) i refresca les nits, sobretot durant el període de maduració. Les pluges, escasses, es concentren a la tardor i a la primavera (350-450mm anuals).

Varietats

Macabeu (84%), Parellada (16%)

Viticultura

Verema manual en caixes de 10-12 kg.

Vinificació

Fermentació del vi base a temperatura controlada en dipòsit i tiratge a la primavera, amb una segona fermentació dins l’ampolla i repòs en cava de mínim 15 mesos. Desgorjat manual i a temperatura ambient sense afegir-hi sucres addicionals.

Producció

39.327 ampolles