Pels volts del novembre, amb l’inici de la collita d’olives, arriba el primer oli de l’any: l’oli verd. Però, què és l’oli verd? i l’oli del raig? Vet aquí la pregunta que ens arriba cada any en aquesta època. Us ho volem explicar.

L’oli verd és el suc de les olives primerenques, collides durant les primeres setmanes de la campanya, quan l’oliva encara és verda. D’aquí venen les propietats sensorials d’aquesta verdor: aromes frescos d’herba tallada, ametlló, carxofa o tomaquera. Intens, amb amargs i picants marcats, sabors salvatges que ens evoquen els inicis de la recol·lecció.

Els olis verds, precisament perquè són acabats de fer, sovint es presenten en un format tèrbol o poc filtrats, amb l’objectiu d’aprofitar al màxim l’expressió pròpia d’aquesta oliva primerenca. Això, unit a la tradició i la il·lusió de consumir el producte “tal com raja del molí”, han fet que l’accepció “del raig” s’hagi popularitzat. Estricament, “del raig” significa tal com surt un cop elaborat, siguin olives verdes o madures, però el fet que normalment es faci amb les olives verdes ha fet que s’associï a una idea de verdor de les olives i l’oli i, per tant, a l’oli verd.

Un imprescindible en la dieta mediterrània

L’oli verd es caracteritza per una intensitat aromàtica i un gust amarg i picant que li aporta el seu alt contingut en polifenols, que eleven les propietats antioxidants d’aquest oli en contrast amb la resta d’olis elaborats amb l’oliva ja madura.

De fet, després d’un rigorós procés de més de 5 anys, la Unió Europea, a través del European Food Safety Authority (EFSA), ha inclòs l’oli d’oliva verge extra en la llista d’aliments amb propietats saludables, ric en àcid oleic, polifenols i vitamina E.

L’oli d’oliva verge extra, a més, té una rellevància fonamental en la dieta mediterrània, reconeguda mundialment i declarada Patrimoni Immaterial de la Humanitat per la UNESCO.