Pop-up gastronòmic que uneix un restaurant i un celler en un menú degustació especial en un entorn especial: la cuina vella de la masia de Can Calopa
Pop-up gastronòmic on obrim les portes de Can Calopa a professionals i projectes nous, presents en el panorama vitivinícola i gastronòmic actual, essent un punt de confluència per generar una experiència única i exclusiva a Can Calopa de Dalt.
Després de la gran acollida de la primera experiència enogastronòmica, tornem amb una nova oferta. Aquesta vegada, gaudireu d’un sopar guiat, de la mà dels amics del restaurant convidat Teòric Taverna, que consistirà en un menú degustació maridat amb els vins del celler convidat, que en aquesta ocasió és Rabassaires.
Tot plegat, en un entorn ben especial: la cuina vella de la masia Can Calopa de Dalt, del segle XVI. Una experiència única amb un aforament molt limitat, de només 20 persones, per poder gaudir d’una proposta enogastronòmica també única.
Què és Teòric Taverna?
És una taverna gastronòmica que exalta la cuina tradicional catalana amb petits plats elaborats amb productes ecològics i locals, especialment en concepte de “Mar i Muntanya”. Amb un enfocament obert, busca un equilibri entre l’ambient formal i informal per a una experiència gastronòmica inclusiva.
La responsabilitat social és clau, prioritzant els petits productors locals i promocionant la sostenibilitat. Amb una oferta gastronòmica coherent amb aquests valors, l’establiment educa i consciencia els clients sobre el respecte pel medi ambient.
Basant-se en el receptari tradicional català d’Oriol Casals, cap de cuina, captura els sabors de la regió, prenent inspiració en la diversa geografia catalana per oferir una experiència culinària autèntica i única, amb el bon fer del Teo Rubio, com a cap de sala.
Què és Rabassaires?
El projecte Rabassaires neix amb la voluntat de recuperar la tradició vinícola del Vallès Occidental i poder retornar, en forma de vi, l’essència d’aquesta regió a tothom que en vulgui gaudir. D’aquesta manera, la iniciativa pretén treballar les parcel·les que encara mantenen vinyes velles del passat vitícola d’aquesta zona i replantar en terrenys en desús en àrees on abans la vinya havia estat tan present.
L’objectiu final d’Íñigo Haughey, ànima del projecte, és parlar de territori, de la seva memòria i, per sobre de tot, compartir l’essència de la comarca a través d’una copa de vi.
Actualment elabora 5 vins (Medi, Cugat, Orgis, Canaletes Blanc i Negre) d’unes vinyes velles ubicades a l’antic aqüeducte de Canaletes, al municipi de Cerdanyola del Vallès; i un vermut (Flors de Collserola) aromatitzat amb 10 flors autòctones de la serra de Collserola.
el menú
Cruixent de pollastre de la Torre d’Erbull amb gamba de llotja de Barcelona
Tomàquets de Can Fisas, préssec del Tros d’Ordal, oli d’alfàbrega i envinagrats
Remolatxes de Can Fisas
Cim i tomba de Roger de Blanes amb mongeta tendra i patata
Arròs de galera de la llotja de Barcelona i peus de porc de Dpagès
Meló, cogombre, menta Can Fisas i iogurt de la Selvatana
els vins
Vermut Flors de Collserola
Flors i plantes autòctones de la Serra de Collserola
Medi 2023
Xarel·lo, Macabeu, Malvasia
Cugat 2023
Monastrell, Garnatxa negra
Orbis 2023
Xarel·lo vermell, Macabeu
Canaletes Blanc 2022
Macabeu, Xarel·lo
Canaletes Negre 2022
Ull de llebre, Garnatxa negra
**INFORMACIÓ PRÀCTICA:
El sopar-maridatge començarà a les 20h, però obrirem les portes del recinte de Can Calopa a les 19:30h perquè pugueu veure, en directe, com s’acaben d’elaborar els plats que formaran part del menú degustació. A banda, també podreu aprofitar per tastar alguns dels vins del celler convidat.
Aquesta experiència requereix reserva prèvia. En el cas de dietes especials o al·lèrgens, cal indicar-ho en el moment de fer la reserva en el botó que trobareu aquí a baix.
Més informació a: visitescancalopa@olivera.org