L’Olivera Reserva
Els escumosos de L’Olivera són el resultat de la intuïció inicial que el nostre era un paisatge capaç de donar-nos vins escumosos singulars, amb les varietats històriques com a base.
És així com a principis dels 90 L’Olivera comença a elaborar vins escumosos, seguint el mètode tradicional i amb la mirada posada en el respecte al caràcter de cada varietat per fer uns escumosos de bombolla fina, frescos i de criances mitges i llargues.
L’Olivera Reserva és un clar reflex d’aquesta voluntat d’interpretar el paisatge, que s’expressa en l’ampolla amb una estructura àcida pròpia d’aquest territori de marinada i sòls profunds, que fan que el raïm mantingui la seva frescor. Un cupatge de Macabeu i Parellada veremats a mà, amb una primera fermentació en dipòsit i una segona fermentació en ampolla i repòs en cava d’un mínim de 15 mesos.
Paisatge
ORIGEN: Vinyes de la subzona Valls del Riu Corb de la DO Costers del Segre. Paisatges de parcel·les caracteritzades pels marges de pedra seca, que delimiten les vinyes i ajuden a conservar la fertilitat i l’aigua dels sòls.
SÒLS: Sòls argilocalcaris amb nivells de pedregositat i profunditat variables.
CLIMA: El clima és mediterrani continental, amb hiverns freds i secs i estius calorosos, dulcificats pel vent que, a les tardes, ve del mar (la marinada) i refresca les nits, sobretot durant el període de maduració. Les pluges, escasses, es concentren a la tardor i a la primavera (350-450mm anuals).
Varietats
Macabeu (84%), Parellada (16%)
Viticultura
Verema manual en caixes de 10-12 kg.
Vinificació
Fermentació del vi base a temperatura controlada en dipòsit i tiratge a la primavera, amb una segona fermentació dins l’ampolla i repòs en cava de mínim 15 mesos. Desgorjat manual i a temperatura ambient sense afegir-hi sucres addicionals.
Producció
39.327 ampolles
Fitxa tècnica
Viticultura i elaboració
Verema manual. El vi base fermenta a temperatura controlada (17-18ºC) en dipòsits d’acer inoxidable. El cupatge posterior de les varietats Macabeu i Parellada busca la frescor i l’elegància. El tiratge en ampolla es fa els mesos de febrer i març, amb un repòs en cava, mínim, de 15 mesos a una temperatura que oscil·la entre els 12 i els 15ºC, amb les humitats també controlades. El degollament es fa a mà i a temperatura ambient, de manera progressiva i en lots petits. Abans de posar el tap de suro a l’ampolla, l’acabem d’omplir amb el mateix escumós de l’anyada, sense afegir-hi sucres addicionals.
Analítica
Grau alcohòlic: 12%
Acidesa total: 3,12 g/l (àcid sulfúric)
Acidesa volàtil: 0,25 g/l
Sucre residual: 0,3 g/l (glucosa+fructosa)
Sulfurós total: 49 mg/l
Tast
Color groc daurat amb reflexes brillants i bombolla fina. En nas, records de fruita blanca (poma, pera) sobre un fons de brioix, nata, vainilla i fruita confitada. Poc a poc, apareixen també records anisats de fonoll. En boca és llarg i untuós i reapareixen els tons cremosos i la fruita d’ós, com el préssec madur. Ideal per a una ocasió informal i per als aperitius salats a base de patés, formatges tipus blau o roquefort i fumats. Company ideal per als carpaccios de peix blau o el tradicional confit d’ànec.
Reconeixements
Guia Peñín:
2021: 88 punts (anyada 2017)
2019: 87 punts (anyada 2015)
Guia de Vins de Catalunya:
2022: 9,49 punts (anyada 2018)
2021: 9,04 punts (anyada 2017)
Decanter 2022:
Medalla de bronze (anyada 2019)