Els escumosos de L’Olivera són el resultat de la intuïció inicial que el nostre era un paisatge capaç de donar-nos vins escumosos singulars, amb les varietats històriques com a base.
És així com a principis dels 90 L’Olivera comença a elaborar vins escumosos, seguint el mètode tradicional i amb la mirada posada en el respecte al caràcter de cada varietat per fer uns escumosos de bombolla fina, frescos i de criances mitges i llargues.

L’Olivera Reserva és un clar reflex d’aquesta voluntat d’interpretar el paisatge, que s’expressa en l’ampolla amb una estructura àcida pròpia d’aquest territori de marinada i sòls profunds, que fan que el raïm mantingui la seva frescor. Un cupatge de Macabeu i Parellada veremats a mà, amb una primera fermentació en dipòsit i una segona fermentació en ampolla i repòs en cava d’un mínim de 15 mesos.

Paisatge

ORIGEN: Vinyes de Vallbona de les Monges, i vinyes de la subzona Valls del Riu Corb de la DO Costers del Segre dels nostres proveïdors de confiança. Paisatges de parcel·les caracteritzades pels marges de pedra seca, que delimiten les vinyes i ajuden a conservar la fertilitat i l’aigua dels sòls.
SÒLS: Sòls argilocalcaris amb nivells de pedregositat i profunditat variables.
CLIMA: El clima és mediterrani continental, amb hiverns freds i secs i estius calorosos, dulcificats pel vent que, a les tardes, ve del mar (la marinada) i refresca les nits, sobretot durant el període de maduració. Les pluges, escasses, es concentren a la tardor i a la primavera (350-450mm anuals).

Varietats

Macabeu (70%), Parellada (30%)

Viticultura

Verema manual en caixes de 10-12 kg.

Vinificació

Fermentació del vi base a temperatura controlada en dipòsit i tiratge a la primavera, amb una segona fermentació dins l’ampolla i repòs en cava de mínim 15 mesos. Desgorjat manual i a temperatura ambient sense afegir-hi sucres addicionals.

Producció

39.327 ampolles