Ecològic
Arbequina ecològica | Extracció en fred
Oli de Marges 2L
22.70€
Neteja

Oli de Marges 2L

Vallbona és terra de marges. Aquests murs de pedra seca que voregen les finques són el testimoni d’un paisatge agrícola viu i resilient que ens esforcem a mantenir. L’Oli de Marges vol ser el reflex d’aquest paisatge.

Complex i aromàtic, l’Oli de Marges expressa el caràcter varietal de l’arbequina que creix en les terrasses laterals de la Vall del Corb i les Garrigues, en petites explotacions familiars d’oliveres ecològiques cultivades de manera tradicional.

Paisatge

ORIGEN: Finques familiars de la Vall del Corb i les Garrigues, amb oliveres cultivades amb mètodes tradicionals, majoritàriament en règim de secà, en parcel·les delimitades per marges de pedra seca.
SÒLS: Sòls argil·localcaris de profunditats variables, de terrasses laterals de les valls que defineixen els rius Maldanell i el Corb, i els turons de les Garrigues.
CLIMA: El clima és mediterrani continental, amb hiverns freds i secs i estius calorosos, dulcificats pel vent que, a les tardes, ve del mar (la marinada) i refresca les nits. Les pluges, escasses, es concentren a la tardor i a la primavera (350-450mm anuals). Un clima de límits, a cavall entre el mediterrani i el continental, que afavoreix una concentració més alta en antioxidants.

Varietats

Arbequina

Olivicultura

Agricultura de secà ecològica certificada. Collita manual.

Elaboració

Oli obtingut per procediments mecànics. Elaboració de l’oli en fred (<27ºC), batut lleuger i extracció centrífuga en dues fases.

Producció

Collita 2020: 300 llaunes.

Cultiu i elaboració

Olivicultura de secà ecològica certificada. Collita manual i transport de l’oliva en petites caixes d’11-13 kg per mantenir les olives en òptimes condicions al pati de recepció fins al moment de ser elaborades. L’oliva es mol amb un molí de martells de tecnologia toscana, amb un posterior batut lleuger (<45 minuts) i a baixa temperatura (22-25ºC), mitjançant el procés d’extracció en fred. Separació de l’oli per centrifugació en dues fases i posterior filtrat. Envasat en petits lots segons demanda. 

Analítica

Acidesa (% àcid oleic): <0,15
Polifenols (mg/kg, ppm): 280-350 ppm
Àcid oleic: >70%

Perfil sensorial

Fruitat d’oliva: >5,2
Amarg: >4
Picant: >4,5

Tast

Aromes fruitades amb tocs verds d’ametlló i carxofa. Amarg i final amb un toc picant. Idea per prendre en cru, combina bé amb plats calents perquè en potencia la fracció aromàtica: pa torrat de massa mare, cassola de verdures o peix al vapor. 

Reconeixements

Guia Iber Oleum 2018: posició 65 de 91