Ecològic
Arbequina ecològica | Extracció en fred
Oli de Marges Verd 2L
24.80€
Neteja

Oli de Marges Verd 2L

Vallbona és terra de marges. Aquests murs de pedra seca que voregen les finques són el testimoni d’un paisatge agrícola viu i resilient que ens esforcem a mantenir. L’Oli de Marges vol ser el reflex d’aquest paisatge.

Aquest oli és el suc extret de les olives, encara verdes, que collim les primeres setmanes de la campanya, procedents d’explotacions familiars de la Vall del Corb i les Garrigues, amb olivers plantats en parcel·les delimitades per murs de pedra seca. Presenta aromes potents, d’oliva verda i primerenca, amb un sabor amarg i picant, quasi salvatge.
Una intensitat aromàtica que li aporta el seu alt contingut en polifenols, que eleva les propietats antioxidants d’aquest oli. Un oli d’oliva verge extra ecològic representatiu del caràcter varietal de l’arbequina, varietat tradicional i autòctona d’aquesta zona propera a la vila d’Arbeca, que li ha donat el nom.

Paisatge

ORIGEN: Finques familiars de la Vall del Corb i les Garrigues, amb oliveres cultivades amb mètodes tradicionals, majoritàriament en règim de secà, en parcel·les delimitades per marges de pedra seca.
SÒLS: Sòls argil·localcaris de profunditats variables, de terrasses laterals de les valls que defineixen els rius Maldanell i el Corb, i els turons de les Garrigues.
CLIMA: El clima és mediterrani continental, amb hiverns freds i secs i estius calorosos, dulcificats pel vent que, a les tardes, ve del mar (la marinada) i refresca les nits. Les pluges, escasses, es concentren a la tardor i a la primavera (350-450mm anuals). Un clima, a cavall entre el mediterrani i el continental, que afavoreix una concentració més alta en antioxidants.

Varietats

Arbequina

Olivicultura

Agricultura de secà ecològica certificada. Collita manual i primerenca.

Elaboració

Oli obtingut per procediments mecànics. Elaboració de l’oli en fred (<27ºC), batut lleuger i extracció centrífuga en dues fases. Filtrat suau per tal de preservar les seves qualitats organolèptiques.

Producció

Collita 2020: 210 llaunes

Cultiu i elaboració

Olivicultura de secà ecològica certificada. Collita manual i transport de l’oliva en petites caixes d’11-13 kg per mantenir les olives en òptimes condicions al pati de recepció fins al moment de ser elaborades. L’oliva es mol amb un molí de martells de tecnologia toscana, amb un posterior batut lleuger (<45 minuts) i a baixa temperatura (22-25ºC), mitjançant el procés d’extracció en fred. Separació de l’oli per centrifugació en dues fases i posterior filtrat. Envasat en petits lots i disponible només durant els mesos de novembre i desembre. 

Analítica

Acidesa (% àcid oleic): <0,15
Polifenols (mg/kg, ppm): 280-350 ppm
Àcid oleic: >70%

Perfil sensorial

Fruitat d’oliva: >5,2
Amarg: >4
Picant: >4,5

Tast

Aromes potents d’oliva verda i primerenca, amb sabor amarg i picant, quasi salvatge. Registres frescos, fruit d’aquesta verdor, que recorden l’ametlló, la carxofa o l’herba fresca. ideal per prendre en cru, combina bé amb aliments bàsics com el pa, els vegetals crus o al vapor, el peix blanc o els arrossos i pastes vegetals.
L’Oli de Marges Verd és un oli estacional. Es recomana consumir-lo aviat per tal d’apreciar-ne totes les qualitats organolèptiques.