En estoc
Oli nou de Barcelona 0,5L
Collserola és el pulmó verd de la ciutat de Barcelona, un paisatge resilient on encara perdura la tradició agrícola. Amb l’Oli Nou de Barcelona, L’Olivera i la Fundació Catalunya La Pedrera reten homenatge a aquesta serra viva.
Aromàtic i d’expressió lenta, és una fusió de tres varietats catalanes amb un valor afegit molt especial: la seva elaboració contribueix a prevenir els incendis forestals en aquest entorn periurbà.
Paisatge
ORIGEN: Parcel·les del Parc Natural de Collserola i rodalies. Són petites superfícies que juguen un paper important en l’equilibri ecològic i la disminució del risc d’incendis, creant espais oberts en la continuïtat del bosc actual.
SÒLS: Diferents tipologies de sòls, molts d’ells d’origen metamòrfic i amb presència de pissarres al llarg del perfil.
CLIMA: Clima d’influència mediterrània i marítima, amb hiverns suaus, estius calorosos i una pluviometria que oscil·la entre els 500 i els 700 mm a la primavera i l’estiu.
Varietats
Arbequina, Becaruda i Vera del Vallès
Olivicultura
Agricultura de secà ecològica certificada. Collita manual.
Elaboració
Collita en caixes de 10-12 kg, transport ràpid al molí i elaboració amb batut lleuger a baixa temperatura. Separació centrífuga en dues fases i filtrat un cop elaborat.
Producció
Collita 2025: 400 ampolles
Cultiu i elaboració
Olivicultura tradicional de secà ecològica. Collita manual i transport de l’oliva en petites caixes de 10-12 kg per mantenir les olives en òptimes condicions al pati de recepció fins al moment de ser elaborades. L’oliva es mol amb un batut lleuger a baixa temperatura (21-23ºC). Posteriorment, es fa una separació centrífuga en dues fases i finalment el filtrat. Envasat en petits lots segons demanda.
Analítica
Acidesa (% àcid oleic): 0,17
Polifenols (mg/kg, ppm): 400-409 ppm
Àcid oleic: >70%
Perfil sensorial
Fruitat d’oliva: >5,2
Amarg: >4
Picant: >4,5
Tast
Aromes fruitades amb tocs verds de branca de tomàquet, herba tallada, ametlló i carxofa. En boca és lleugerament amarg i un picant final que s’expressa lentament. Ideal per prendre en cru, combina bé amb plats calents perquè en potencia la fracció aromàtica: pa torrat de massa mare, cassola de verdures o peix al vapor.