Vi dolç
2018
DO Costers del Segre
Garnatxa Blanca, Malvasia, Xarel·lo
Rasim Vipansit
27.35€
Neteja

Rasim Vipansit

Rasim és el nom que rebia el raïm a Perpinyà al segle XIV i l’origen de les paraules raïm, en català, i raisin, en francès. Rasim és també el nom del projecte que neix de la col·laboració amb el dissenyador català Claret Serrahima per elaborar dos vins dolços a Vallbona.

El Rasim és un vi que demana temps: a la vinya, deixant que el raïm assoleixi la maduració perfecta, i abans d’entrar al celler, mentre reposa a l’ombra en llits de palla on va pansificant, respectant així el seu ritme natural fins que assoleix els nivells de concentració de sucre òptims. El Rasim és més que un vi. És un projecte compartit, alimentat per un procés de recerca i aprenentatge constants. Amb ell, hem viatjat i descobert diferents zones i experiències que ens han orientat en aquest trajecte cap a l’elaboració de vins naturalment dolços.

Paisatge

ORIGEN: Vinyes de la partida dels boscos de Nalec, a la subzona Valls del Riu Corb de la DO Costers del Segre. Paisatges de parcel·les caracteritzades pels marges de pedra seca, que delimiten les vinyes i conserven la fertilitat dels sòls i l’eficiència de l’aigua.
SÒLS: Sòls argilocalcaris amb nivells de pedregositat i profunditat variables.
CLIMA: El clima és mediterrani continental, amb hiverns freds i secs i estius calorosos, dulcificats pel vent que, a les tardes, ve del mar (la marinada) i refresca les nits, sobretot durant el període de maduració. Les pluges, escasses, es concentren a la tardor i a la primavera (350-450mm anuals).

Varietats

Garnatxa blanca (55%), Malvasia (27%) i Xarel·lo (18%)

Viticultura

Agricultura ecològica. Verema manual en caixes de 10-12kg i pansificació a l’ombra en llits de palla.

Vinificació

Pansificació a l’ombra sobre llits de palla durant 1-3 mesos per afavorir la concentració natural dels sucres. Posterior selecció manual i fermentació en dipòsit.

Producció

Anyada 2018: 802 ampolles

Fitxa tècnica

Rasim Vipansit 2018

Característiques de l’anyada

L’anyada 2018 es va caracteritzar per ser molt plujosa (625mm). Això ens va obligar a actuar sovint a la vinya per garantir-ne la qualitat. El bon temps durant la verema ens va permetre collir en òptimes condicions i amb madureses equilibrades. Vam començar la verema el 5 de setembre i la vam acabar el 17 d’octubre.

Viticultura i elaboració

Viticultura de secà ecològica certificada. Verema manual i pansificació a l’ombra, en un llit de palla durant 2-3 mesos per concentrar de manera natural els sucres i fins arribar a una graduació alcohòlica potencial d’entre un 20 i un 23%. A continuació, seleccionem el raïm, el premsem i n’obtenim un most concentrat que després fermenta en dipòsit d’acer inoxidable a temperatura controlada (18-20ºC). Aturem la fermentació quan, segons tast i analítica, aconseguim uns sucres residuals entre 90 i 130 g/l.

Analítica

Grau alcohòlic: 13%
Acidesa total: 4,68 g/l (àcid sulfúric)
Acidesa volàtil: 0,82 g/l
Sucre residual: 94,4 g/l (glucosa+fructosa)
Sulfurós total: 114 mg/l
pH: 3,18

Tast

Color daurat i de llàgrima lenta. En nas és complex, amb aromes de codony, una presència destacada de mel amb tocs cítrics, records de fruita d’os madura (albercoc, préssec), almívar (pinya) i un punt balsàmic. En boca retornen les notes de fruita d’os, en un vi untuós i amb un bon equilibri entre la frescor i la dolçor. Bona harmonia amb els plats a base de paté o foie, els formatges semi-curats i de pasta tova i els plats amb punts salins. Company perfecte dels postres amb un punt cítric o làctic, a base de vainilles o de fruita blanca o de pinyol.

Reconeixements

Guia Peñín:
2023: 92 punts (anyada 2018)
2022: 92 punts (anyada 2017)
2021: 92 punts (anyada 2017)
2020: 92 punts (anyada 2016)
2019: 90 punts (anyada 2015)
2012: 89 punts (anyada 2009)

Guia de Vins de Catalunya:
2021: 9,48 punts (anyada 2017)

Grenaches du Monde:
2021: Medalla d’or (anyada 2018)
2020:Medalla de plata (anyada 2017)

International Wine Awards 2019:
Great Gold medal (anyada 2016)

Tassello d’Oro 2017:
2n premi Ex-aequo (anyada 2015)