Rasim Vimadur
Rasim és el nom que rebia el raïm a Perpinyà al segle XIV i l’origen de les paraules raïm, en català, i raisin, en francès. Rasim és també el nom del projecte que neix de la col·laboració amb el dissenyador català Claret Serrahima per elaborar dos vins dolços a Vallbona.
El Rasim és un vi que demana temps: el temps que ha de passar perquè els gotims de raïm sobremadurin i després pansifiquin en el propi cep, buscant la concentració de sucres òptima per fer un vi naturalment dolç complex, fresc i equilibrat. El Rasim és més que un vi. És un projecte compartit, alimentat per un procés de recerca i aprenentatge constants. Amb ell, hem viatjat i descobert diferents zones i experiències que ens han orientat en aquest trajecte cap a l’elaboració de vins naturalment dolços.
Paisatge
ORIGEN: Vinyes de la partida dels boscos de Nalec, a la subzona Valls del Riu Corb de la DO Costers del Segre. Paisatges de parcel·les caracteritzades pels marges de pedra seca, que delimiten les vinyes i conserven la fertilitat dels sòls i l’eficiència de l’aigua.
SÒLS: Sòls argilocalcaris amb nivells de pedregositat i profunditat variables.
CLIMA: El clima és mediterrani continental, amb hiverns freds i secs i estius calorosos, dulcificats pel vent que, a les tardes, ve del mar (la marinada) i refresca les nits, sobretot durant el període de maduració. Les pluges, escasses, es concentren a la tardor i a la primavera (350-450mm anuals).
Varietats
Garnatxa negra (100%)
Viticultura
Agricultura ecològica. Sobremaduració i pansificació a la vinya i verema manual en caixes de 10-12 kg.
Vinificació
El raïm pansificat fermenta en dipòsits a temperatura controlada amb pigeage manual intens.
Producció
Anyada 2018: 1.085 ampolles
Fitxa tècnica
Rasim Vimadur 2018
Característiques de l’anyada
L’anyada 2018 es va caracteritzar per ser molt plujosa (625mm). Això ens va obligar a actuar sovint a la vinya per garantir-ne la qualitat del raïm. El bon temps durant la verema ens va permetre collir en òptimes condicions i amb madureses equilibrades. Vam començar la verema el 5 de setembre i la vam acabar el 17 d’octubre.
Viticultura i elaboració
Viticultura de secà ecològica. Vi dolç elaborat per sobremaduració al cep i posterior pansificació a la vinya. El raïm es desrapa, s’aixafa i fermenta en dipòsits d’acer inoxidable de 500 litres a una temperatura controlada d’entre 20 i 25ºC. Durant l’inici de la fermentació fem un pigeage manual intens que anem suavitzant progressivament a mesura que avança el procés. El tast i les dades analítiques dels sucres residuals determinen el moment del desencubat, i és llavors quan aturem la fermentació.
Analítica
Grau alcohòlic: 15%
Acidesa total: 4,36 g/l (àcid sulfúric)
Acidesa volàtil: 1,06 g/l
Sucre residual: 72 g/l (glucosa+fructosa)
Sulfurós total: 51 mg/l
pH: 3,20
Tast
Color vermell-grana de gran intensitat. En nas sobresurten les aromes de fruita vermella (mores, gerds) i notes balsàmiques. En boca és dens i golós i retornen els records de fruita vermella i els balsàmics, amb notes de regalèssia i pegadolça en un vi àgil i fresc i amb una bona acidesa que li dóna longitud. És el company perfecte de les postres que mescles dolçor i amargor o postres a base de fruites vermelles o xocolata amarga. També acompanya a la perfecció els plats agredolços, formatges blaus i curats secs o plats més elaborats com el magret d’ànec.
Reconeixements
Guia Peñín:
2023: 91 punts (anyada 2018)
2022: 90 punts (anyada 2017)
2020: 90 punts (anyada 2016)
2019: 90 punts (anyada 2015)
2012: 88 punts (anyada 2009)
Grenaches du Monde 2021:
Medalla d’or (anyada 2018)
International Wine Awards 2019:
Great Gold medal (anyada 2016)