La nova anyada d’aquest projecte de vins experimentals és un monovarietal de Cartoixà ecològic de fermentació espontània amb llevats salvatges i aixafat amb els peus.
Únic, perquè no és cap any igual. Aquest és el punt de partida d’aquest projecte sota el qual L’Olivera embotella, a cada anyada, aquells vins experimentals que es fan al celler i que normalment no surten al circuit comercial. Amb la idea de mostrar-los i compartir-los, L’Olivera ja fa uns anys que ha creat el seu vi Únic, que canvia a cada anyada i que ja porta quatre vins a l’esquena. El cinquè, de l’anyada 2021, és l’últim que acaba d’arribar a la col·lecció i amb ell, L’Olivera enceta el camí cap als vins de mínima intervenció.
Es tracta d’un monovarietal de Cartoixà (Xarel·lo) d’agricultura ecològica, procedent de la vinya Catxassa que L’Olivera cultiva a 550 metres d’altura a Vallbona de les Monges (Lleida), en terrasses sostingudes per murs de pedra seca. Un raïm que es va collir al setembre del 2021 i es va aixafar amb els peus a la vinya per tal que comencés la fermentació espontània amb els llevats salvatges de la pròpia vinya. Després, la fermentació va acabar al celler, en dipòsit d’acer inoxidable, sense control de temperatura ni cap additiu. Només en el moment previ a embotellar, s’hi va afegir la mínima quantitat de sulfits per assegurar-ne la seva estabilitat.
Aquesta prova singular és una edició molt limitada de tan sols 617 ampolles que es poden adquirir, només, al celler de L’Olivera a Vallbona de les Monges i a La Vinoteca de Can Calopa, així com a la botiga online de L’Olivera.
En el tast, hi trobem un Cartoixà madur, amb un molt bon equilibri entre grau i acidesa. De perfil fresc, complex, anisat i un punt d’oxidació al final que el fa molt interessant.
Una imatge única premiada amb un Laus de plata 2022
La imatge gràfica de l’Únic és obra del dissenyador lleidatà Pau Llop i el barceloní Esteve Padilla, de l’estudi gràfic 131.gd, que amb l’etiqueta de l’anterior anyada del vi Únic va obtenir la plata en els premis Laus de disseny. Una etiqueta que juga amb la simplicitat i l’honestedat i se serveix del joc tipogràfic per fer cada etiqueta única: el número de cada ampolla constitueix la imatge de l’etiqueta i la converteix, així, en una peça única. En aquesta ocasió, la tipografia utilitzada s’inspira en un número “2” fet a mà que apareix en alguns documents fundacionals de L’Olivera, a partir del qual s’ha construït tota una tipografia pròpia que és la que serveix per numerar, una a una, les 617 ampolles de l’Únic 2021.
Per a l’encapsulament, s’ha optat per deixar l’ampolla nua, només amb un petit lacrat a la part superior, que evoca així la nuesa dels vins, com aquest, de mínima intervenció.
