Els escumosos de L’Olivera són el resultat de la intuïció inicial que el nostre era un paisatge capaç de donar-nos vins escumosos singulars, amb les varietats històriques com a base. És així com a principis dels 90 L’Olivera comença a elaborar vins escumosos, seguint el mètode tradicional i amb la mirada posada en el respecte al caràcter de cada varietat per fer uns escumosos de bombolla fina, frescos i de criances mitges i llargues.

L’Olivera Reserva Superior és un monovarietal de Macabeu ecològic, que reté en cada ampolla tota l’expressió del paisatge de secà on neix: la marinada i els sòls profunds fan que el raïm mantingui la seva frescor i això es tradueix al vi amb una estructura àcida característica dels vins de L’Olivera. Amb un lleuger pas per fusta, aquest escumós ens porta al registre d’una certa evolució, amb una bona integració del carbònic, bombolla fina i tocs de brioxeria gràcies al seu llarg repòs en rima de més de 24 mesos que el fan, alhora, un escumós complex i madur.

Paisatge

ORIGEN: Vinyes de Vallbona de les Monges, a la subzona Valls del Riu Corb de la DO Costers del Segre. Paisatges de parcel·les caracteritzades pels marges de pedra seca, que delimiten les vinyes i conserven la fertilitat dels sòls i l’eficiència de l’aigua.
SÒLS: Sòls argilocalcaris amb nivells de pedregositat i profunditat variables.
CLIMA: El clima és mediterrani continental, amb hiverns freds i secs i estius calorosos, dulcificats pel vent que, a les tardes, ve del mar (la marinada) i refresca les nits, sobretot durant el període de maduració. Les pluges, escasses, es concentren a la tardor i a la primavera (350-450mm anuals).

Varietats

Macabeu (100%)

Viticultura

Agricultura ecològica. Verema manual seleccionada en caixes de 10-12 kg.

Vinificació

Fermentació del vi base a temperatura controlada en dipòsit i posterior criança de 3 mesos en botes de roure. El tiratge es fa a la primavera, amb una segona fermentació dins l’ampolla i repòs en cava de mínim 24 mesos. Desgorjat manual i a temperatura ambient sense afegir-hi sucres addicionals.

Producció

Anyada 2019: 5.268 ampolles