L’Olivera Reserva Superior
Els escumosos de L’Olivera són el resultat de la intuïció inicial que el nostre era un paisatge capaç de donar-nos vins escumosos singulars, amb les varietats històriques com a base. És així com a principis dels 90 L’Olivera comença a elaborar vins escumosos, seguint el mètode tradicional i amb la mirada posada en el respecte al caràcter de cada varietat per fer uns escumosos de bombolla fina, frescos i de criances mitges i llargues.
L’Olivera Reserva Superior és un monovarietal de Macabeu ecològic, que reté en cada ampolla tota l’expressió del paisatge de secà on neix: la marinada i els sòls profunds fan que el raïm mantingui la seva frescor i això es tradueix al vi amb una estructura àcida característica dels vins de L’Olivera. Amb un lleuger pas per fusta, aquest escumós ens porta al registre d’una certa evolució, amb una bona integració del carbònic, bombolla fina i tocs de brioxeria gràcies al seu llarg repòs en rima de més de 24 mesos que el fan, alhora, un escumós complex i madur.
Paisatge
ORIGEN: Vinyes de Vallbona de les Monges, a la subzona Valls del Riu Corb de la DO Costers del Segre. Paisatges de parcel·les caracteritzades pels marges de pedra seca, que delimiten les vinyes i conserven la fertilitat dels sòls i l’eficiència de l’aigua.
SÒLS: Sòls argilocalcaris amb nivells de pedregositat i profunditat variables.
CLIMA: El clima és mediterrani continental, amb hiverns freds i secs i estius calorosos, dulcificats pel vent que, a les tardes, ve del mar (la marinada) i refresca les nits, sobretot durant el període de maduració. Les pluges, escasses, es concentren a la tardor i a la primavera (350-450mm anuals).
Varietats
Macabeu (100%)
Viticultura
Agricultura ecològica. Verema manual seleccionada en caixes de 10-12 kg.
Vinificació
Fermentació del vi base a temperatura controlada en dipòsit i posterior criança de 3 mesos en botes de roure. El tiratge es fa a la primavera, amb una segona fermentació dins l’ampolla i repòs en cava de mínim 24 mesos. Desgorjat manual i a temperatura ambient sense afegir-hi sucres addicionals.
Producció
Anyada 2019: 5.268 ampolles
Fitxa tècnica
L'Olivera Reserva Superior 2019
Característiques de l’anyada
L’anyada 2019 ens va donar un hivern amb el fred habitual i pluges superiors a la mitjana dels darrers anys. A la primavera i a l’estiu es va mantenir la pluviometria habitual i una producció mitjana a les diferents parcel·les, donant com a resultat una maduració equilibrada. La verema va començar el 30 d’agost i va acabar el 15 d’octubre.
Viticultura i elaboració
Viticultura de secà ecològica certificada. Verema manual seleccionada en parcel·les de Macabeu ecològic. El vi base fermenta a temperatura controlada (17-18ºC) en dipòsits d’acer inoxidable i posteriorment fa un procés de criança de tres mesos en botes de roure francès i americà. El tiratge en ampolla es fa entre els mesos de febrer i abril, amb un repòs en cava, mínim, de 24 mesos, a una temperatura controlada entre 12 i 15ºC, amb les humitats també controlades. El desgorjat es fa a mà, en petits lots, a temperatura ambient i sense afegir-hi sucres addicionals.
Analítica
Grau alcohòlic: 13%
Acidesa total: 2,99 g/l (àcid sulfúric)
Acidesa volàtil: 0,38 g/l
Sucre residual: 0,7 g/l (glucosa+fructosa)
Sulfurós total: <10 mg/l
Tast
Color groc daurat i de bombolla àgil i finíssima. Complexitat en nas, amb aromes de criança, notes torrades i anisades. Sobresurten els aromes de brioix i fruits secs i un punt de pell de taronja confitada i pastís de poma. Llarg i untuós en boca, amb bombolla fina i records d’avellana torrada. Postgust llarg i intens, on retornen les notes torrades i de brioix. L’Olivera Reserva Superior és un escumós molt gastronòmic, recomanable amb plats d’intensitat alta com el peix blau o els formatges tipus gouda o camembert.
Reconeixements
Guia Peñín:
2023: 91 punts (anyada 2018)
2021: 90 punts (anyada 2016)
2019: 87 punts (anyada 2014)
Decanter 2022:
Medalla de bronze (anyada 2018)
International Wine Awards 2019:
Medalla d’or (anyada 2014)
Tassello d’Oro 2016:
Anyada 2008