Únic 2020
Allò únic només passa una vegada, és efímer i no es repeteix. I és en aquesta fugacitat que recau la seva singularitat. Amb aquest vi Únic volem construir una experiència irrepetible: la d’un vi que només passa una vegada, un vi efímer, que no es repetirà.
Un vi que no serà cap any igual, perquè volem que aquest nou vi sigui a cada anyada el resum dels treballs experimentals que s’estan fent des del celler de L’Olivera. I com que no hi ha anys iguals, tampoc hi haurà un Únic igual.
I és que, amb l’Únic volem compartir els experiments quotidians que ens fan caminar cada dia. Aquelles botes que tant ens agraden però que normalment es queden en les entranyes del celler. Per això, l’Únic és un experiment singular, una edició molt limitada, que en aquesta anyada és fruit dels poc més de 900 quilos de Garnatxa Blanca que es van recollir a la verema del 2020, pensant ja en l’elaboració d’un monovarietal que posés en valor aquesta varietat amb la qual treballem des de fa uns anys per a fer els nostres vins dolços. Aquest cop, però, la treballem en fermentació en bota de roure per fer un vi sec, madur i elegant.
Paisatge
ORIGEN: Raïm procedent de la vinya de la Partida del Bosc de Nalec, de ceps conduïts en vas tradicional, plantats l’any 2013 a més de 600 metres d’altura. Paisatges de parcel·les caracteritzades pels marges de pedra seca, que delimiten les vinyes i conserven la fertilitat dels sòls i l’eficiència de l’aigua.
SÒLS: Sòls argilocalcaris amb nivells de pedregositat i profunditat variables.
CLIMA: El clima és mediterrani continental, amb hiverns freds i secs i estius calorosos, dulcificats pel vent que, a les tardes, ve del mar (la marinada) i refresca les nits, sobretot durant el període de maduració. Les pluges, escasses, es concentren a la tardor i a la primavera (350-450mm anuals).
Varietats
Garnatxa Blanca (100%)
Viticultura
Agricultura ecològica. Verema manual en caixes de 10-12 kg i selecció manual del raïm a la vinya.
Producció
Lot únic de 700 ampolles.
Fitxa tècnica
Únic 2020
Característiques de l’anyada
L’anyada 2020 serà recordada per dos motius: la pandèmia de la Covid19 i una pluviometria excepcionalment alta (30-40% superior a la mitjana) durant la primavera i l’estiu, que ens porta un elevat creixement de les plantes i una pressió més alta de les malalties fúngiques (míldiu) que condicionen negativament la producció de raïm. Un estiu calorós i les bones condicions climàtiques durant la verema permeten maduracions mitges-altes i una gran qualitat dels fruits.
Viticultura i elaboració
Viticultura de secà ecològica. Verema manual en caixes de 10-12 kg i selecció del raïm a la vinya. Premsat amb el gra sencer i la rapa. El vi fermenta a temperatura controlada entre 15 i 17ºC en botes noves de roure francès una part i, l’altra, en bota hongaresa de tercer any, ambdues de 300 litres. La criança es fa sobre les pròpies lies del vi durant 8 mesos. Aprofitant l’efecte que generen, realitzem un battonage setmanal per augmentar-ne el volum en boca i buscar una integració més fina de la fusta. El vi final no passa per cap tractament d’estabilització proteica ni tartàrica, només una filtració lleugera abans d’embotellar.
Analítica
Grau alcohòlic: 14%
Tast
Nas intens i elegant, on sobresurten les notes de fruita blanca (pera, poma) i fruita tropical (plàtan, pinya madura i meló), amb tocs anisats i un punt cítric sobre un fons de toffee. En boca és un vi untuós amb una entrada intensa i gustosa i una bona acidesa que en manté la frescor. Retornen els records de fruita madura, amb notes de vainilla i torrats en el postgust.
Bona harmonia amb els plats d’intensitat mitja-alta, com els guisats de carns blanques o els peixos greixosos com el salmó. Ideal per acompanyar uns canalons de tòfona i foie o plats tradicionals com les mandonguilles amb sèpia.
Disseny
La imatge gràfica de l’Únic és obra del dissenyador lleidatà Pau Llop, de l’estudi de disseny gràfic 131.dg, que ha volgut reflectir el caràcter experimental i únic d’aquest vi. Una etiqueta que juga amb la simplicitat i l’honestedat i se serveix del joc tipogràfic per fer cada etiqueta única: el número de cada ampolla constitueix la imatge de cada una, fent així que cada ampolla sigui única.