Únic 2022
Allò únic només passa una vegada, és efímer i no es repeteix. I és en aquesta fugacitat que recau la seva singularitat. Amb aquest vi Únic volem construir una experiència irrepetible: la d’un vi que només passa una vegada, un vi efímer, que no es repetirà.
Un vi que no serà cap any igual, perquè volem que aquest nou vi sigui a cada anyada el resum dels treballs experimentals que s’estan fent des del celler de L’Olivera. I com que no hi ha anys iguals, tampoc hi haurà un Únic igual.
I és que, amb l’Únic volem compartir els experiments quotidians que ens fan caminar cada dia. Aquelles proves que tant ens agraden però que normalment es queden en les entranyes del celler. Per això, l’Únic és un experiment singular, una edició molt limitada, que en aquesta anyada són 1200 ampolles d’un cupatge de Malvasia (50%) i Xarel·lo (40%) i una petita proporció de Garnatxa blanca i Parellada. Un cupatge que vol posar de relleu la feina que s’està fent des de fa anys a L’Olivera recuperant la Malvasia, una varietat que a Vallbona de les Monges dóna un molt bon equilibri entre grau i acidesa i que aporta als vins una explosió d’aromes florals molt interessant. Es tracta, a més, d’un vi de mínima intervenció, continuant amb la línia encetada en l’anterior anyada de l’Únic i que és, també, una de les línies amb les quals està treballant el celler de Vallbona de les Monges en els últims anys.
Paisatge
ORIGEN: Raïm procedent de les vinyes Catxassa i Pep Bernarda, a 550 metres d’altura, a Vallbona de les Monges. Paisatges de parcel·les caracteritzades pels marges de pedra seca, que delimiten les vinyes i conserven la fertilitat dels sòls i l’eficiència de l’aigua.
SÒLS: Sòls argilocalcaris amb nivells de pedregositat i profunditat variables.
CLIMA: El clima és mediterrani continental, amb hiverns freds i secs i estius calorosos, dulcificats pel vent que, a les tardes, ve del mar (la marinada) i refresca les nits, sobretot durant el període de maduració. Les pluges, escasses, es concentren a la tardor i a la primavera (350-450mm anuals).
Varietats
Malvasia (50%), Xarel·lo (40%), Garnatxa blanca i Parellada (10%)
Viticultura
Agricultura ecològica. Verema manual en caixes de 10-12 kg i selecció manual del raïm a la vinya. Aixafat amb els peus, fermentació espontània amb llevats salvatges de la pròpia vinya. Sense sulfits afegits.
Producció
Lot únic de 1200 ampolles
Fitxa tècnica
Únic 2022
Característiques de l’anyada
L’anyada 2022 va ser molt complicada a nivell agronòmic: gelades primaverals, pluviometria molt escassa (un 30% inferior a la mitjana dels darrers anys) i diversos episodis excepcionals amb dies amb temperatures per sobre de les habituals. Tots aquests elements van provocar un desenvolupament limitat de les plantes i una reducció considerable de la producció (entre un 30 i un 40% inferior a la mitjana en les nostres condicions de viticultura de secà). Aquestes condicions extremes de calor i sequera ens van obligar a avançar molt la verema per a mantenir l’equilibri del raïm. Vam iniciar-la inusualment aviat el 16 d’agost i vam acabar-la el 26 de setembre. Les condicions de sequera i baixa humitat van permetre, almenys, obtenir un raïm en condicions sanitàries ideals i sense cap afectació fúngica o malaltia.
Viticultura i elaboració
Viticultura de secà ecològica. Verema manula en caixes de 10-12 kg i selecció del raïm a la vinya. El raïm és aixafat amb els peus a la pròpia vinya, on comença la fermentació espontània amb llevats salvatges. La fermentació acaba al celler, en dipòsit d’acer inoxidable, sense control de temperatura i sense additius, per tal d’aconseguir un vi amb la mínima intervenció. La fermentació acaba un cop consumits tots els sucres i és llavors quan el vi és embotellat sense addició de sulfits.
Analítica
Grau alcohòlic: 14,5%
Acidesa total: 3,9 g/l (àcid sulfúric)
Acidesa volàtil: 0,25 g/l
Sucre residual: 1,34 g/l (glucosa + fructosa)
pH: 3,22
Tast
Color groc palla. Nas intens, amb una presència marcada de les aromes florals i notes fresques de fruita. En boca sobresurten les aromes primàries, sobretot aromes floras, de rosa, que després evolucionen cap a flors d’ametller i notes afruitades de llimona i albercoc.
Disseny
La imatge gràfica de l’Únic és obra de l’estudi de disseny gràfic 131.gd (Pau Llop + Esteve Padilla), que ha volgut reflectir el caràcter experimental i únic d’aquest vi. Una etiqueta que juga amb la simplicitat i l’honestedat i se serveix del joc tipogràfic per fer cada etiqueta única: el número de cada ampolla constitueix la imatge de cada una, fent així que cada ampolla sigui única.