Únic 2021
Allò únic només passa una vegada, és efímer i no es repeteix. I és en aquesta fugacitat que recau la seva singularitat. Amb aquest vi Únic volem construir una experiència irrepetible: la d’un vi que només passa una vegada, un vi efímer, que no es repetirà.
Un vi que no serà cap any igual, perquè volem que aquest nou vi sigui a cada anyada el resum dels treballs experimentals que s’estan fent des del celler de L’Olivera. I com que no hi ha anys iguals, tampoc hi haurà un Únic igual.
I és que, amb l’Únic volem compartir els experiments quotidians que ens fan caminar cada dia. Aquelles botes que tant ens agraden però que normalment es queden en les entranyes del celler. Per això, l’Únic és un experiment singular, una edició molt limitada, que en aquesta anyada són poc més de 600 ampolles d’un monovarietal de Cartoixà (Xarel·lo) ecològic de mínima intervenció fruit de la verema del 21, quan vam decidir experimentar amb la fermentació espontània amb llevats salvatges, retornant als acenstres, xafant el raïm amb els peus a la vinya i deixant que el vi es fes, poc a poc, a sí mateix.
Paisatge
ORIGEN: Raïm procedent de la vinya Catxassa, a 550 metres d’altura, a Vallbona de les Monges. Paisatges de parcel·les caracteritzades pels marges de pedra seca, que delimiten les vinyes i conserven la fertilitat dels sòls i l’eficiència de l’aigua.
SÒLS: Sòls argilocalcaris amb nivells de pedregositat i profunditat variables.
CLIMA: El clima és mediterrani continental, amb hiverns freds i secs i estius calorosos, dulcificats pel vent que, a les tardes, ve del mar (la marinada) i refresca les nits, sobretot durant el període de maduració. Les pluges, escasses, es concentren a la tardor i a la primavera (350-450mm anuals).
Varietats
Cartoixà (100%)
Viticultura
Agricultura ecològica. Verema manual en caixes de 10-12 kg i selecció manual del raïm a la vinya. Aixafat amb els peus, fermentació espontània amb llevats salvatges de la pròpia vinya.
Producció
Lot únic de 617 ampolles.
Fitxa tècnica
Únic 2021
Característiques de l’anyada
L’anyada 2021 va ser propera a la mitjana de la subzona, contràriament als tres darrers anys, que havien estat més heterogenis. La neu caiguda al gener va carregar el perfil en profunditat del sòl, i això va permetre a la planta arribar fins a la verema amb un estrès hídric moderat, ideal per la qualitat final dels fruits. Un únic episodi de pluges durant la verema va permetre collir en unes condicions sanitàries molt bones. A nivell de temperatures, ha estat un any amb pics excepcionalment alts els mesos de juny, agost i setembre, amb una mitjana habitual la resta de mesos i amb nits fresques durant setembre i octubre, que ha permès una maduració molt equilibrada.
Viticultura i elaboració
Viticultura de secà ecològica. Verema manula en caixes de 10-12 kg i selecció del raïm a la vinya. El raïm és aixafat amb els peus a la pròpia vinya, on comença la fermentació espontània amb llevats salvatges. La fermentació acaba al celler, en dipòsit d’acer inoxidable, sense control de temperatura i sense additius, per tal d’aconseguir un vi amb la mínima intervenció. La fermentació acaba un cop consumits tots els sucres i és llavors quan el vi és embotellat.
Analítica
Grau alcohòlic: 13%
Acidesa total: 2,73 g/l (àcid sulfúric)
Acidesa volàtil: 0,54 g/l
Sucre residual: <0,2 g/l (glucosa+fructosa)
Sulfurós total: 47 mg/l
pH: 3,54
Tast
Color groc palla. Nas complex, on hi trobem fruita de pinyol (albercoc), notes de pell de taronja, un punt anisat i records de llevats. En boca és un Cartoixà madur, amb molt equilibri entre grau i acidesa. Fresc, intens i anisat, amb un punt d’oxidació al final i un postgust llarg. L’Únic 2021 és un vi ideal per acompanyar el marisc o qualsevol tipus de peix. Combina bé amb els guisats, les carns blanques i els plats amb notes anisades.
Disseny
La imatge gràfica de l’Únic és obra de l’estudi de disseny gràfic 131.gd (Pau Llop + Esteve Padilla), que ha volgut reflectir el caràcter experimental i únic d’aquest vi. Una etiqueta que juga amb la simplicitat i l’honestedat i se serveix del joc tipogràfic per fer cada etiqueta única: el número de cada ampolla constitueix la imatge de cada una, fent així que cada ampolla sigui única.