Es tracta d’una edició molt limitada de només 700 ampolles que L’Olivera embotella sota el projecte Únic, un projecte de vi experimental que canvia a cada anyada i que en aquesta ocasió és un monovarietal de Garnatxa Blanca.
Allò únic només passa una vegada, és efímer i no es repeteix. I és en aquesta fugacitat que recau la seva singularitat. Sota aquesta premissa L’Olivera encetava, ara fa 10 anys, el projecte Únic. Únic, perquè volem construir una experiència irrepetible: la d’un vi que només passa una vegada, un vi efímer, que no es repetirà. Un vi que no és cap any igual, perquè volem que aquest nou vi sigui nou cada any: noves varietats, noves elaboracions, nous perfils. Perquè volem que cada anyada de l’Únic sigui el resum del caminar d’aquell any. Un vi que esdevingui la síntesi de l’esforç per innovar i buscar noves maneres de treballar el vi, el resum de tot un any d’experimentació. I com que no hi ha anys iguals, tampoc hi haurà un Únic igual.
Per això, l’Únic d’aquesta anyada 2020 (el quart en tota la història del projecte) és un experiment singular, una edició molt limitada que en aquesta anyada és fruit dels pocs més de 900 quilos de Garnatxa blanca que es van recollir a la verema del 2020, pensant ja en l’elaboració d’un monovarietal que posés en valor aquesta varietat amb la qual L’Olivera treballa des de fa uns anys per a fer els vins dolços naturals Rasim. Aquest cop, però, aquesta varietat es treballa en fermentació amb bota de roure per fer un vi sec, madur i elegant.
Aquesta és la primera vegada que L’Olivera elabora un monovarietal de Garnatxa blanca, seguint la llarga trajectòria i experiència de L’Olivera en l’elaboració de monovarietals de Macabeu fermentats en bota. En aquesta ocasió, es tracta d’una garnatxa procedent de la vinya de la partida del Bosc de Nalec, a la Vall del Corb, dins la DO Costers del Segre, de ceps conduïts en vas tradicional, que L’Olivera va plantar l’any 2013 a més de 600 metres d’altura i on practiquem una viticultura ecològica i de secà.
Veremat a mà i seleccionat a la pròpia vinya, l’Únic 2020 és un vi que ha fermentat a temperatura controlada en bota de roure francès de primer any una part i, l’altra, en bota hongaresa de tercer any, ambdues de 300 litres, per tal de respectar al màxim el caràcter varietal de la Garnatxa. La criança l’ha fet sobre les pròpies lies amb un battonage setmanal per augmentar-ne el volum en boca i buscar una integració més fina de la fusta al vi. És un vi al que no s’ha aplicat cap tractament d’estabilització proteica ni tartàrica, amb l’objectiu d’intervenir el mínim possible. Només té una filtració lleugera abans de ser embotellat.
En total, s’ha embotellat una edició molt limitada de 700 ampolles d’aquest vi, que es poden adquirir, només, al celler de L’Olivera a Vallbona de les Monges i a La Vinoteca de Can Calopa, així com a la botiga online de L’Olivera.
En el tast, hi trobareu un vi intens i elegant, on sobresurten les notes de fruita blanca (pera, poma) i fruita tropical (plàtan, pinya madura, meló), amb tocs anisats i un punt cítric sobre un fons de toffee. En boca és un vi untuós amb una entrada intensa i gustosa i una bona acidesa que en manté la frescor. Retornen els records de fruita madura, amb notes de vainilla i torrats en el postgust. És un vi ideal per acompanyar plats d’intensitat mitja-alta com els guisats de carns blanques o els peixos greixosos com el salmó.
Una imatge també única
La imatge gràfica de l’Únic 2020 és obra del dissenyador lleidatà Pau Llop i el barceloní Esteve Padilla, de l’estudi gràfic 131.gd, que han volgut reflectir el caràcter experimental i únic d’aquest vi. Una etiqueta que juga amb la simplicitat i l’honestedat i se serveix del joc tipogràfic per fer cada etiqueta única: el número de cada ampolla constitueix la imatge de l’etiqueta, fent així que cada ampolla tingui un número diferent i, per tant, convertint-la en una peça única.
