La nova anyada d’aquest projecte experimental és un cupatge de Malvasia i Xarel·lo amb fermentació espontània i aixafat amb els peus
Es diu Únic perquè no és cap any igual. I aquesta és justament la premissa segons la qual naixia, ara fa onze anys, el projecte del vi Únic: embotellar aquells experiments que, any rere any, anem fent al celler i que mai acaben sortint al mercat. Amb la voluntat de compartir aquestes experiments que ens fan caminar dia a dia, L’Olivera comença a embotellar i comercialitzar aquestes microvinificacions úniques, que no es tornaran a repetir.
La del 2022, que acaba de sortir al mercat, és la sisena edició d’aquest projecte Únic. Es tracta d’un cupatge de Malvasia (50%) i Xarel·lo (40%) i una petita proporció de Garnatxa blanca i Parellada. Un cupatge que vol posar de relleu la feina que s’està fent des de fa anys a L’Olivera recuperant la Malvasia, una varietat que a Vallbona de les Monges dóna un molt bon equilibri entre grau i acidesa i que aporta als vins una explosió d’aromes florals molt interessant.
Es tracta, a més, d’un vi de mínima intervenció, continuant amb la línia encetada en l’anterior anyada de l’Únic i que és, també, una de les línies amb les quals està treballant el celler de Vallbona de les Monges en els últims anys.
Així, per a la seva elaboració, es va fer un peu de cuba amb Xarel·lo que es va aixafar amb els peus el 10 de setembre del 2022 i es va deixar a la pròpia vinya per tal que arranqués la fermentació espontània. Després, la fermentació va continuar al celler, afegint aquest peu de cuba al most premsat el dia abans, de Xarel·lo i Malvasia. Durant la fermentació, que va allargar-se durant 13 dies, no es va aplicar fred. Al cupatge final s’hi va afegir, finalment, una elaboració en paral·lel amb un cupatge una mica diferent, de Xarel·lo, Malvasia, Garnatxa blanca i Parellada. Finalment, el vi es va embotellar sense afegir sulfits.
Aquest experiment és una edició limitada de 1200 ampolles que es poden adquirir, només, al celler de L’Olivera a Vallbona de les Monges i a La Vinoteca de Can Calopa, així com a la botiga online de L’Olivera.
En el tast, hi trobarem un vi molt fresc, amb una presència marcada dels aromes florals. En boca sobresurten les aromes primàries, sobretot aromes florals, de rosa, que després evolucionen cap a flors d’ametller i notes afruitades de llimona i albercoc.
Pel que fa a la imatge d’aquest vi, el projecte compta amb la col·laboració de l’estudi de disseny 131.gd, artífex de la imatge del vi Únic des del seus inicis. En aquesta ocasió, la imatge continua la línia engegada ara fa tres anys de convertir cada etiqueta en única: el número de cada ampolla constitueix la imatge de l’etiqueta i la converteix, així, en una peça única.
A cada anyada, però, textures, colors i tipografies s’adapten al caràcter del vi. En aquesta ocasió, el color rosa que tenyeix l’etiqueta evoca les aromes florals, sobretot de rosa, que predominen en aquest vi gràcies a l’aportació de la Malvasia, varietat predominant en el cupatge. A banda, la tipografia també s’adapta al perfil de vi, buscant el gest, la gota, l’òval que generen les fulles i els pètals, buscant un to fresc, viu i atrevit.