La nueva añada de este proyecto experimental es un coupage de Malvasía y Xarel·lo con fermentación espontánea y pisado con los pies
Se llama Únic (único) porqué cada año es diferente. Y esta es justamente la premisa según la que nacía, ahora hace once años, el proyecto del vino Únic: embotellar aquellos experimentos que, año tras año, vamos haciendo en la bodega y que nunca llegan a salir al mercado. Con la voluntad de compartir estos experimentos que nos hacen caminar día a día, L’Olivera empieza a embotellar y comercializar estas microvinificaciones únicas, que no se volverán a repetir.
La del 2022, que acaba de salir al mercado, es la sexta edición de este proyecto único. Se trata de un coupage de Malvasía (50%) y Xarel·lo (40%) y una pequeña proporción de Garnacha blanca y Parellada. Un coupage que quiere poner de relieve el trabajo que está haciendo desde hace años L’Olivera en la recuperación de la Malvasía, una variedad que en Vallbona de les Monges da buenos equilibrios entre graduacón y acidez y que aporta a los vinos una explosión de aromas florales muy interesante.
Se trata, además, de un vino de mínima intervención, continuando con la línea iniciada en la anterior añada del Únic y que es, también, una de las líneas con las que trabaja la bodega de Vallbona de les Monges en los últimos años.
Así, para su elaboración, se preparó un pie de cuba con Xarel·lo que se pisó con los pies el 10 de septiembre del 2022 y se dejó en la propia viña con el fin que arrancase la fermentación espontánea. Después, la fermentación continó en la bodega, añadiendo a este pie de cuba el mosto prensado el día anterior, de Xarel·lo y Malvasía. Durante la fermentación, que se alargó durante 13 días, no se aplicó frío. En el coupage final se añadió, finalmente, una elaboración en paralelo con un coupage un poco diferente, de Xarel·lo, Malvasía, Garnacha blanca y Parellada. Finalmente, el vino se embotelló sin añadir sulfitos.
Este experimento es una edición limitada de 1200 botellas que se pueden adquirir en la bodega de L’Olivera en Vallbona de les Monges y en La Vinoteca de Can Calopa, así como en la tienda online de L’Olivera.
En la cata, encontraremos un vino muy fresco, con una presencia marcada de los aromas florales. En boca sobresalen los aromas primários, sobre todo aromas florales, de rosa, que después evolucionan a flores de almendro y notas afrutadas de limón y albaricoque.
Para la imagen de este vino, el proyecto cuenta con la colaboración del estudio de diseño 131.gd, artífice de la imagen del vino Únic desde sus inicios. En esta ocasión, la imagen continua con la línea iniciada hace tres años de convertir cada etiqueta en única: el número de cada botella constituye la imagen de la etiqueta y la convierte, así, en una pieza única.
No obstante, a cada añada, texturas, colores y tipografías se adaptan al carácter del vino. En esta ocasión, el color rosa que tiñe la etiqueta evoca los aromas florales, sobre todo de rosa, que predominan en este vino, gracias a la aportación de la Malvasía, variedad predominante en el coupage. Además, la tipografía se adapta también al perfil del vino, buscando el gesto, la gota, el óvalo que generan las hojas y los pétalos, buscando un tono fresco, vivo y atrevido.