Aceite de Marges 0,25L

Collserola es el pulmón verde de la ciudad de Barcelona, un paisaje resiliente donde intentamos mantener viva la tradición agrícola. Con el Oli Nou de Barcelona, L’Olivera y la Fundació Catalunya La Pedrera rinden homenaje a esta sierra llena de vida.

Aromático y de expresión lenta, es una combinación de tres variedades catalanas con un valor añadido muy especial: su elaboración contribuye a prevenir los incendios forestales en este entorno periurbano.

Paisaje

ORIGEN: Parcelas del Parque Natural de Collserola y sus alrededores. Son pequeñas superficies que desempeñan un papel importante en el equilibrio ecológico y la reducción del riesgo de incendios, creando espacios abiertos que rompen la continuidad del bosque actual.

SUELOS: Diferentes tipos de suelos, muchos de ellos de origen metamórfico y con presencia de pizarras a lo largo del perfil.
CLIMA: Clima de influencia mediterránea y marítima, con inviernos suaves, veranos calurosos y unas precipitaciones anuales que oscilan entre los 500 y los 700 mm, concentradas en primavera.

Variedades

Arbequina, Becaruda y Vera del Vallès

Olivicultura

Agricultura de secano certificada. Recolección manual.

Elaboración

Recolección en cajas de 10-12 kg, transporte rápido a la almazara y elaboración con un batido suave a baja temperatura. Separación centrífuga en dos fases y filtrado una vez elaborado.

Producción

Cosecha 2025: 400 botellas

Cultivo y elaboración

Olivicultura tradicional de secano. Recolección manual y transporte de las aceitunas en pequeñas cajas de 10-12 kg para mantenerlas en óptimas condiciones en el patio de recepción hasta el momento de su elaboración. Las aceitunas se muelen y se someten a un batido suave a baja temperatura (21-23 °C). Posteriormente, se realiza una separación centrífuga en dos fases y, finalmente, el filtrado. Envasado en pequeños lotes según demanda.

Analítica

Acidez (% ácido oleico): 0,17
Polifenoles (mg/kg, ppm): 400-409 ppm
Ácido oleico: >70%

Perfil sensorial

Frutado de aceituna: >5,2
Amargo: >4
Picante: >4,5

Cata

Aromas afrutados con notas verdes de rama de tomatera, hierba recién cortada, almendra verde y alcachofa. En boca es ligeramente amargo, con un picante final que se expresa lentamente. Ideal para consumir en crudo, combina bien con platos calientes, ya que potencia su perfil aromático: pan tostado de masa madre, cazuela de verduras o pescado al vapor.