Aceite de Marges de Can Calopa 0,25L
Aceite que nace de la voluntad de salvaguardar el mosaico agrícola de secano de la sierra de Collserola, recuperando olivos en fincas periurbanas y poniendo en valor variedades históricas como la Arbequina y la Becaruda. Olivos que se cultivan en parcelas familiares que perduran en esta paisaje mediterráneo de secano que reivindica la actividad agrícola vinculada a las grandes ciudades.
El Aceite de Marges de Can Calopa es fiel a su paisaje periurbano, con una agricultura de resistencia que plantea una mirada contemporánea a la tradición agrícola de esta zona.
Paisaje
ORIGEN: Fincas familiares en un paisaje mediterráneo de secano, en la sierra de Collserola, rodeadas de pinares y contiguas a Sant Feliu de Llobregat.
SUELOS: Suelos de pizarra troceada, distribuidos en diferentes bancales de la vertiente sur de Collserola.
CLIMA: Clima de influencia mediterránea, con inviernos suaves, veranos calurosos, oscilación térmica moderada y precipitaciones estacionales y fuertemente irregulares, entorno a los 500-700 mm.
Variedades
Arbequina y Becaruda.
Olivicultura
Agricultura de secano ecológica certificada. Cosecha manual.
Elaboración
Aceite obtenido mediante procedimientos mecánicos. Elaboración del aceite en frío (<27ºC), batido ligero y extracción centrífuga en dos fases.
Producción
Cosecha 2020: 900 botellas.
Cultivo y elaboración
Olivicultura de secano ecológica certificada. Cosecha manual y transporte en cajas pequeñas de 11-13 kg para mantener las aceitunas en óptimas condiciones en el patio de recepción hasta el momento de ser elaboradas. La aceituna se muele en un molino de martillos de tecnología toscana, con un posterior batido ligero (<45 minutos) y a baja temperatura (22-25ºC), mediante el proceso de extracción en frío. Separación del aceite por centrifugación en dos fases y filtrado posterior. Envasado en lotes pequeños según demanda.
Analítica
Acidez (% ácido oleico): <0,15
Polifenoles (mg/kg, ppm): 280-350 ppm
Ácido oleico: >70%
Perfil sensorial
Afrutado de oliva: >5,2
Amargo: >4
Picante: >4,5
Cata
Aromas afrutados con toques verdes de almendra tierna y alcachofa. Amargo y final con un toque picante. Ideal para tomar en crudo, combina bien con platos calientes porque potencia la fracción aromática de los mismos: pan tostado de masa madre, cazuela de verduras o pescado al vapor.