Aceite de Marges Verde 2L
Vallbona es tierra de márgenes. Estos muros de piedra seca que rodean las fincas son el testimonio de un paisaje agrícola vivo y resiliente que nos esforzamos en mantener. El Aceite de Marges Verde quiere ser un reflejo de este paisaje.
Este aceite es el jugo extraido de las olivas, aún verdes, que cosechamos en las primeras semanas de la campaña, procedentes de explotaciones familiares de la Vall del Corb y Les Garrigues, con olivos plantados en parcelas delimitadas por muros de piedra seca. Presenta aromas potentes, de oliva verde y temprana, con un sabor amargo y picante, casi salvaje.
Una intensidad aromática que le aporta su alto contenido en polifenoles, que eleva las propiedades antioxidantes de este aceite. Un aceite de oliva virgen extra ecológico representativo del carácter varietal de la arbequina, variedad tradicional y autóctona de esta zona próxima a la localidad de Arbeca, que le ha dado el nombre.
Paisaje
ORIGEN: Fincas familiares de la Vall del Corb y Les Garrigues, con olivos cultivados con métodos tradicionales, mayoritariamente en régimen de secano, en parcelas delimitadas por márgenes de piedra seca.
SUELOS: Suelos arcillocalcáreos de profundidades variables, de terrazas laterales de los valles que definen los ríos Maldanell y El Corb, y los altozanos de Les Garrigues.
CLIMA: El clima es mediterráneo continental, con inviernos fríos y secos y veranos calurosos, dulcificados por el viento que, por las tardes, viene del mar (la marinada) y refresca las noches. Las lluvias, escasas, se concentran en otoño y primavera (350-450 mm anuales). Un clima de límites, entre mediterráneo y continental, que favorece una concentración más alta en antioxidantes.
Variedades
Arbequina
Olivicultura
Agricultura de secano ecológica certificada. Cosecha manual y temprana.
Elaboración
Aceite obtenido mediante procedimientos mecánicos. Elaboración del aceite en frío (<27ºC), batido ligero y extracción centrífuga en dos fases. Filtrado suave a fin de preservar al máximo sus cualidades organolépticas.
Producción
Cosecha 2020: 210 latas
Cultivo y elaboración
Olivicultura de secano ecológica certificada. Cosecha manual y transporte en cajas pequeñas de 11-13 kg para mantener las aceitunas en óptimas condiciones en el patio de recepción hasta el momento de ser elaboradas. La aceituna se muele en un molino de martillos de tecnología toscana, con un posterior batido ligero (<45 minutos) y a baja temperatura (22-25ºC), mediante el proceso de extracción en frío. Separación del aceite por centrifugación en dos fases y posterior filtrado suave. Envasado en pequeños lotes y disponible sólo durante los meses de noviembre y diciembre.
Analítica
Acidez (% ácido oleico): <0,15
Polifenoles (mg/kg, ppm): 280-350 ppm
Ácido oleico: >70%
Perfil sensorial
Afrutado de oliva: >5,2
Amargo: >4
Picante: >4,5
Cata
Aromas potentes de oliva verde y temprana, con sabor amargo y picante, casi salvaje. Registros frescos, fruto de este verdor, que recuerdan la almendra tierna, la alcachofa o la hierba fresca. Ideal para tomar en crudo, combina bien con alimentos básicos como el pan, los vegetales crudos o al vapor, el pescado blanco o los arroces y pastas vegetales.
El Aceite de Marges Verde es un aceite estacional. Se recomienda consumirlo pronto a fin de apreciar todas sus cualidades organolépticas.
Reconocimientos
Guia Peñin 2020: xxx punts
Guia de Vins de Catalunya 2020: XXXXX punts