Rasim Vimadur
Rasim es el nombre que recibía la uva en Perpinyà, en el siglo XIV, y es el origen de las palabras raïm, en catalán, y raisin, en francés. Rasim es también el nombre del proyecto que nace de la colaboración con el diseñador catalán Claret Serrahima para elaborar dos vinos dulces en Vallbona.
El Rasim es un vino que requiere tiempo: el tiempo que ha de pasar para que los granos de uva sobremaduren y después pasifiquen en la cepa misma, buscando la concentración de azúcares óptima para hacer un vino naturalmente dulce, complejo, fresco y equilibrado. El Rasim es más que un vino. Es un proyecto compartido, alimentado por un proceso de búsqueda y aprendizaje constantes. Con él, hemos viajado y descubierto diferentes zonas y experiencias que nos han orientado en este trayecto hacia la elaboración de vinos naturalmente dulces.
Paisaje
ORIGEN: Viñas de la partida de los bosques de Nalec, en la subzona Valls del Riu Corb de la DO Costers del Segre. Paisajes de parcelas caracterizadas por los márgenes de piedra seca, que delimitan las viñas y conservan la fertilidad de los suelos y la eficiencia del agua.
SUELOS: Suelos arcillocalcáreos con niveles de pedregosidad y profundidad variables.
CLIMA: El clima es mediterráneo continental, con inviernos fríos y secos y veranos calurosos, dulcificados por el viento que, por las tardes, viene del mar (la marinada) y refresca las noches, sobre todo durante el período de maduración. Las lluvias, escasas, se concentran en otoño y primavera (350-450 mm anuales).
Variedades
Garnacha (100%)
Viticultura
Agricultura ecológica. Sobremaduración y pasificación en la viña y vendimia manual en cajas de 10-12 kg.
Vinificación
La uva pasificada fermenta en depósitos a temperatura controlada con pigeage manual intenso.
Producción
Añada 2018: 1.085 botellas
Ficha técnica
Rasim Vimadur 2018
Características de la cosecha
La cosecha 2018 se caracterizó por ser muy lluviosa (625 mm). Eso nos obligó a actuar frecuentemente en la viña para garantizar la calidad. El buen tiempo durante la vendimia nos permitió cosechar en óptimas condiciones y con una madurez equilibrada. Empezamos la vendimia el 5 de septiembre y la terminamos el 17 de octubre.
Viticultura y elaboración
Viticultura de secano ecológica. Vino dulce elaborado por sobremaduración en la cepa y posterior pasificación en la viña. . La uva se despalilla, se chafa y fermenta en depósitos de acero inoxidable de 500 litros a una temperatura controlada de entre 20 y 25ºC. Al inicio de la fermentación practicamos un pigeage manual intenso que vamos suavizando progresivamente a medida que avanza el proceso. La cata y los datos analíticos de los azúcares residuales determinan el momento del descubado, y es entonces cuando paramos la fermentación.
Analítica
Grado alcohólico: 15%
Acidez total: 4,36 g/l (ácido sulfúrico)
Acidez volátil: 1,06 g/l
Azúcar residual: 72 g/l (glucosa+fructosa)
Sulfuroso total: 51 mg/l
pH: 3,20
Cata
Color rojo-granate de gran intensidad. En nariz sobresalen los aromas de fruta roja (moras, frambuesas) y notas balsámicas. En boca es denso y goloso y retornan los recuerdos de fruta roja y los balsámicos, con notas de regaliz en un vino ágil y fresco con una buena acidez que le da longitud. Es el compañero perfecto de los postres que mezclan sabores dulces y amargos, o postres a base de frutas rojas o chocolate amargo. También acompaña a la perfección los platos agriculces, quesos azules y curados secos, o platos más elaborados como el magret de pato.
Reconocimientos
Guía Peñín:
2023: 91 puntos (añada 2018)
2022: 90 puntos (añada 2017)
2020: 90 puntos (añada 2016)
2019: 90 puntos (añada 2015)
2012: 88 puntos (añada 2009)
Grenaches du Monde 2021:
Medalla de oro (añada 2018)
International Wine Awards 2019:
Great Gold medal (añada 2016)