Tossudes
A L’Olivera som TOSSUDES. Tossudes com les vinyes que resisteixen en les nostres terres de secà. Tossudes com la boira de l’hivern i la xafogor dels migdies d’estiu. Tossudes com la il·lusió que ens mou a fer viable un projecte com el nostre, a voltes a contracorrent d’alguns valors que els nous temps van imposant.
D’aquest caràcter tossut i perseverant en surt el primer vi negre de L’Olivera, que neix l’any 2008 després de 20 anys de trajectòria en l’elaboració de vins blancs. Un vi que surt de veremes tossudes, amb il·lusions tossudes com les mans que hi treballen.
El Tossudes és un jove madur, amb un acurat cupatge de varietats negres i una criança en dipòsit i ampolla per tal d’aconseguir l’afinament i la màxima expressió que ens hem proposat. El resultat és un vi complex, amb aromes de fruita negra i notes balsàmiques, de sotabosc i especiades.
Amb el Tossudes volem anar un pas més enllà en l’elaboració de vins negres, dotant-los de la personalitat que ens ha fet perseverar i arribar on som. Un caràcter jove i àgil i, a la vegada, madur i complex. Així és L’Olivera. Així és el Tossudes: un univers viscut i pensat per persones valentes i amb caràcter.
Paisatge
ORIGEN: Vinyes de diferents municipis de la subzona Valls del Riu Corb de la DO Costers del Segre i parcel·les familiars dels voltants de Bonretorn, al vessant sud de la serra de Prades, a Tarragona.
SÒLS: Sòls argilocalcaris amb nivells de pedregositat i profunditat variables.
CLIMA: El clima és mediterrani continental, amb hiverns freds i secs i estius calorosos, dulcificats pel vent que, a les tardes, ve del mar (la marinada) i refresca les nits, sobretot durant el període de maduració. Les pluges, escasses, es concentren a la tardor i a la primavera (350-450mm anuals).
Varietats
Garnatxa negra (50%), Syrah (15%), Merlot (13%), Trepat (12%), Cabernet Sauvignon (5%) i Monastrell (5%).
Viticultura
Agricultura ecològica. Verema manual en caixes de 10-12 kg.
Vinificació
Fermentació a temperatura controlada en dipòsits de pigeage amb enfonsament periòdic de les pells. Criança d’un any en ampolla.
Producció
Anyada 2021: 19.876 ampolles
Fitxa tècnica
Tossudes 2021
Característiques de l’anyada
L’anyada 2021 va ser propera a la mitjana de la subzona, contràriament als tres darrers anys, que havien estat més heterogenis. La neu caiguda al gener va carregar el perfil en profunditat del sòl, i això va permetre a la planta arribar fins a la verema amb un estrès hídric moderat, ideal per la qualitat final dels fruits. Un únic episodi de pluges durant la verema va permetre collir en unes condicions sanitàries molt bones. A nivell de temperatures, ha estat un any amb pics excepcionalment alts els mesos de juny, agost i setembre, amb una mitjana habitual la resta demesos i amb nits fresques durant setembre i octubre, que ha permès una maduració molt equilibrada.
Viticultura i elaboració
Viticultura de secà ecològica certificada. Veremat a mà i en petites caixes de 10-12 quilos, el raïm, si és necessari, passa per una taula de selecció. Les varietats de raïm fermenten en dipòsits de pigeage amb enfonsament periòdic de les pells que, al final de la fermentació, combinem amb algun remuntat obert. Elaborem les varietats per separat en dipòsits que treballem manualment i a temperatura controlada per tal d’obtenir extraccions suaus. És durant el procés de cupatge que decidim les proporcions de cada una de les varietats que conformaran el Tossudes.
Analítica
Grau alcohòlic: 12,5%
Acidesa total: 3,64 g/l (àcid sulfúric)
Acidesa volàtil: 0,28 g/l
Sucre residual: <0,5 g/l (glucosa + fructosa)
Sulfurós total: 29 mg/l
Tast
Color grana amb rivets blavosos. En nas és fresc, amb una aroma intensa on sobresurten les notes florals (violeta) i la fruita vermella (cirera) i negra, amb un toc especiat. En boca és lleuger i fresc, amb una bona acidesa en un vi àgil i fàcil de beure. El Tossudes combina bé amb la pizza i la pasta, la carn blanca i els formatges tous d’intensitat mitjana. També és un vi ideal per fer a copes.
Reconeixements
Guia Peñín:
2022: 87 punts (anyada 2019)
Guia de Vins de Catalunya:
2021: 7,79 punts (anyada 2018)
2019: 9,2 punts (anyada 2016)
2018: 9,4 punts (anyada 2015)
International Wine Awards 2019:
Medalla de plata (anyada 2017)