Aquello único sólo pasa una vez, es efímero y no se reptite. Y es en esta fugacidad que recae su singularidad. Con este vino Únic queremos construir una experiencia irrepetible: la de un vino que solamente pasa una vez, un vino efímero, que no se repetirá.
Un vino que no será nunca igual, porqué queremos que este nuevo vino sea nuevo cada año, que sea el resúmen de los trabajos experimentales que se estan llevando a cabo desde la bodega de L’Olivera. Y como no hay años iguales, tampoco habrá un Únic igual.

Y es que, con el Únic, queremos compartir los experimentos cotidianos que nos hacen caminar cada día. Aquellas pruebas que tanto nos gustan pero que normalmente no salen de la bodega. Por este motivo, Únic es un experimento singular, una edición muy limitada, que en este añada son 1200 botellas de un coupage de Malvasía (50%) y Xarel·lo (40%) y una pequeña proporción de Garnacha blanca y Parellada. Un coupage que quiere poner de relieve el trabajo que está haciendo desde hace años L’Olivera en la recuperación de la Malvasía, una variedad que en Vallbona de les Monges da buenos equilibrios entre graduacón y acidez y que aporta a los vinos una explosión de aromas florales muy interesante. Se trata, además, de un vino de mínima intervención, continuando con la línea iniciada en la anterior añada del Únic y que es, también, una de las líneas con las que trabaja la bodega de Vallbona de les Monges en los últimos años.

Paisaje

ORIGEN: Uva procedente de las viñas de Catxassa y Pep Bernarda, a 550 metros de altura, en Vallbona de les Monges. Paisajes de parcelas caracterizadas por los márgenes de piedra seca, que delimitan las viñas y conservan la fertilidad de los suelos y la eficiencia del agua.
SUELOS: Suelos arcillocalcáreos con niveles de pedregosidad y profundidad variables.
CLIMA: El clima es mediterráneo continental, con inviernos fríos y secos y veranos calurosos, dulcificados por el viento que, por las tardes, viene del mar (la marinada) y refresca las noches, sobre todo durante el período de maduración. Las lluvias, escasas, se concentran en otoño y primavera (350-450 mm anuales).

Variedades

Malvasía (50%), Xarel·lo (40%), Garnacha blanca y Parellada (10%)

Viticultura

Agricultura ecológica. Vendimia manual en cajas de 10-12 kg y selección manual de la uva en la viña. Pisado con los pies, fermentación espontánea con levaduras salvajes de la propia viña. Sin sulfitos añadidos.

Producción

Lote único de 1200 botellas