La nueva añada de este proyecto de vinos experimentales es un monovarietal de Xarel·lo ecológico de fermentación espontánea con levaduras salvajes y prensado con los pies.
Únic, porqué cada año es diferente. Este es el punto de partida de este proyecto con el que L’Olivera embotella, a cada añada, aquellos experimentos que se hacen en la bodega y que normalmente no salen al circuito comercial. Con la idea de mostrarlos y compartirlos, hace unos años L’Olivera ha creado su vino Únic, que cambia a cada añada y que ya cuenta con cuatro añadas diferentes. La quinta, de la añada 2021, es el último vino que acaba de llegar a la colección y, con él, L’Olivera inicia el camino hacia los vinos de mínima intervención.
Se trata de un monovarietal de Xarel·lo de agricultura ecológica, procedente de la viña Catxassa que L’Olivera cultiva a 550 metros de altura en Vallbona de les Monges (Lleida), en terrazas sostenidas por muros de piedra seca. Una uva que se recogió en septiembre del 2021 y se chafó con los pies en la viña para que empezara allí mismo la fermentación espontánea con las levaduras salvajes de la propia viña. Después, la fermentación terminó en la bodega, en depósitos de acero inoxidable, sin control de temperatura ni aditivos. Solo en el momento previo a embotellar, se añadió la mínima cantidad de sulfitos para asegurar su estabilidad.
Este experimento singular es una edición muy limitada de tan solo 617 botellas que se pueden adquirir en la bodega de L’Olivera en Vallbona de les Monges y en La Vinoteca de Can Calopa, así como en la tienda online de L’Olivera.
En la cata, encontraremos un Xarel·lo maduro, con un buen equilibrio entre grado alcohólico y acidez. De perfil fresco, complejo y anisado y un punto de oxidación al final que lo hace muy interesante.
Una imagen única premiada con un Laus de plata 2022
La imagen gráfica del Únic es obra del diseñados de Lleida Pau Llop i el barcelonés Esteve Padilla, del estudio gráfico 131.gd, que con la etiqueta de la anterior añada del vino Únic obtuvieron la plata en los premios Laus de diseño. Una etiqueta que juega con la simplicidad y se sirve del juego tipográfico para hacer que cada etiqueta sea única: el número de cada botella constituye la imagen de la etiqueta y la convierte, así, en una pieza única. En esta ocasión, la tipografía utilizada se inspira en un número “2” escrito a mano que aparece en algunos documentos fundacionales de L’Olivera, a partir del cual se ha construido toda una tipografía propia que es la que sirve para numerar, una a una, las 617 botellas del Únic 2021.
Para el encapsulado, se ha optado por dejar la botella desnuda, solo con un pequeño lacrado en la parte superior, que evoca así la desnudez de los vinos, como este, de mínima intervención.
