Aceite Finques 0,50L
Fincas abancaladas que dibujan el paisaje de secano de Vallbona de les Monges, testimonios de un pasado agrícola que se hace presente. El aceite Finques nace en estas parcelas de olivos de la variedad arbequina, fruto de una agricultura casi de resistencia.
Intenso y aromático, que mezcla notas amargas y ligeramente picantes, el Finques es la expresión de este paisaje de secano de cierta altura. Un aceite de oliva virgen extra ecológico representativo del carácter varietal de la arbequina, variedad tradicional y autóctona de esta zona próxima a la villa de Arbeca, que le ha dado el nombre.
Paisaje
ORIGEN: Fincas de Vallbona de les Monges, entre 500 y 600 metros de altura. Olivos que crecen en las terrazas laterales que delimitan los muros centenarios de piedra seca, y cultivados según los criterios de la agricultura ecológica en régimen de secano.
SUELOS: Suelos de terrazas laterales de los fondos de valle que define el río Maldanell, de profundidades variables.
CLIMA: El clima es mediterráneo continental, con inviernos fríos y secos y veranos calurosos dulcificados por el viento que, por las tardes, viene del mar (la marinada) y refresca las noches. Las lluvias, escasas, se concentran en otoño y primavera (350-450 mm anuales). Un clima en el límite que marca la frontera del cultivo del olivo y que favorece una mayor concentración de antioxidantes.
Variedades
Arbequina
Olivicultura
Agricultura de secano ecológica certificada. Cosecha manual.
Elaboración
Aceite obtenido mediante procedimientos mecánicos. Elaboración del aceite en frío (<27ºC), batido ligero y extracción centrífuga en dos fases.
Producción
Cosecha 2020: 2.850 botellas
Cultivo y elaboración
Olivicultura de secano ecológica certificada. Cosecha manual y transporte en cajas pequeñas de 11-13 kg para mantener las aceitunas en óptimas condiciones en el patio de recepción hasta el momento de ser elaboradas. La aceituna se muele en un molino de martillos de tecnología toscana, con un posterior batido ligero (<45 minutos) y a baja temperatura (22-25ºC), mediante el proceso de extracción en frío. Separación del aceite por centrifugación en dos fases y posterior filtrado. Envasado en lotes pequeños según demanda.
Analítica
Acidez (% ácido oleico): <0,15
Polifenoles (mg/kg, ppm): 280-350 ppm
Ácido oleico: >70%
Perfil sensorial
Afrutado de oliva: >5,5
Amargo: >4,2
Picante: >4,6
Cata
Aromas afrutados con toques de hierba, almendra tierna y nuez. Presencia de amargos y picantes. Ideal para tomar en crudo, combina bien con platos calientes porque potencia la fracción aromática de los mismos: pan tostado de masa madre, cazuela de verduras o pescado al vapor.
Reconocimientos
Guía Flos Olei:
2021: 92 puntos
2020: 92 puntos
2014: 90 puntos
2013: 90 puntos
2012: 88 puntos