Aceite Finques Verde 0,50L
Fincas abancaladas que dibujan el paisaje de secano de Vallbona de les Monges, testimonios de un pasado agrícola que se hace presente. El aceite Finques Verd nace en estas parcelas de olivos ecológicos de la variedad arbequina, fruto de una agricultura casi de resistencia.
Este aceite es el jugo de las olivas tempranas, cosechadas durante las primeras semanas de la campaña, cuando la oliva aún es verde. De ahí su color y también las propiedades sensoriales de este verdor: aromas frescos de hierba, almendra tierna, alcachofa o tomatera. Intenso, con amargos y picantes marcados, sabores salvajes que nos evocan los inicios de la recolección.
Una intensidad aromática que le aporta su alto contenido en polifenoles, que elevan las propiedades antioxidantes del aceite. Un aceite de oliva virgen extra ecológico representativo del carácter varietal de la arbequina, variedad tradicional y autóctona de esta zona próxima a la villa de Arbeca, que le ha dado el nombre.
Paisaje
ORIGEN: Fincas de Vallbona de les Monges, entre 500 y 600 metros de altura. Olivos que crecen en las terrazas laterales que delimitan los muros centenarios de piedra seca, y cultivados según los criterios de la agricultura ecológica en régimen de secano.
SUELOS: Suelos de terrazas laterales de los fondos de valle que define el río Maldanell, de profundidades variables.
CLIMA: El clima es mediterráneo continental, con inviernos fríos y secos y veranos calurosos dulcificados por el viento que, por las tardes, viene del mar (la marinada) y refresca las noches. Las lluvias, escasas, se concentran en otoño y primavera (350-450 mm anuales). Un clima en el límite que marca la frontera del cultivo del olivo y que favorece una mayor concentración de antioxidantes.
Variedades
Arbequina
Olivicultura
Agricultura de secano ecológica certificada. Cosecha manual durante las primeras semanas de la campaña.
Elaboración
Aceite obtenido mediante procedimientos mecánicos. Elaboración del aceite en frío (<27ºC), batido ligero y extracción centrífuga en dos fases. Filtrado suave a fin de preservar al máximo sus cualidades organolépticas.
Producción
Cosecha 2021: 1.300 botellas
Cultivo y elaboración
Olivicultura de secano ecológica certificada. Cosecha manual y transporte en cajas pequeñas de 11-13 kg para mantener las aceitunas en óptimas condiciones en el patio de recepción hasta el momento de ser elaboradas. La aceituna se muele en un molino de martillos de tecnología toscana, con un posterior batido ligero (<45 minutos) y a baja temperatura (22-25ºC), mediante el proceso de extracción en frío. Separación del aceite por centrifugación en dos fases y posterior filtrado suave. Envasado en pequeños lotes y disponible sólo durante los meses de noviembre y diciembre.
Analítica
Acidez (% ácido oleico): <0,15
Polifenoles (mg/kg, ppm): 280-350 ppm
Ácido oleico: >70%
Perfil sensorial
Afrutado de oliva: >5,5
Amargo: >4,2
Picante: >4,6
Cata
Aromas frescos y salvajes, con toques de hierba fresca, almendra tierna, alcachofa y tomatera. Registros de aromas que nos evocan verdor. Intenso y aromático, con una presencia marcada de los amargos y picantes de registro fresco. Es un aceite ideal para tomar en crudo, animando platos en los que adquiere el protagonismo, como el pan de masa madre, el pescado al vapor o los platos a base de vegetales crudos o al vapor.
El Finques Verde es un aceite estacional, que sólo está disponible los meses de noviembre y diciembre. Para apreciar todas sus propiedades organolépticas, se recomienda consumirlo pronto.