Los espumosos de L’Olivera son el resultado de la intuición inicial que el nuestro era un paisaje capaz de darnos vinos espumosos singulares, con las variedades históricas como base. Es así cómo a principios de los 90 L’Olivera empieza a elaborar vinos espumosos, siguiendo el método tradicional y con la mirada puesta en el respeto al carácter de cada variedad para elaborar unos espumosos de burbuja fina, frescos y de crianzas medias y largas.

L’Olivera Reserva Superior es un monovarietal de Macabeo ecológico, que retiene en cada botella la expresión del paisaje de secano de donde procede: la marinada y los suelos profundos hacen que la uva mantenga su frescor y eso se traduce al vino con una estructura ácida característica de los vinos de L’Olivera. Con un ligero paso por barrica, este espumoso nos lleva al registro de una cierta evolución, con una buena integración del carbónico, burbuja fina y toques de briochería gracias a su largo reposo en rima de más de 24 meses que lo convierten, a la vez, en un espumoso complejo y maduro.

Paisaje

ORIGEN: Viñas de Vallbona de les Monges, en la subzona Valls del Riu Corb de la DO Costers del Segre. Paisajes de parcelas caracterizadas por los márgenes de piedra seca, que delimitan las viñas y conservan la fertilidad de los suelos y la eficiencia del agua.
SUELOS: Suelos arcillocalcáreos con niveles de pedregosidad y profundidad variables.
CLIMA: El clima es mediterráneo continental, con inviernos fríos y secos y veranos calurosos, dulcificados por el viento que, por las tardes, viene del mar (la marinada) y refresca las noches, sobre todo durante el período de maduración. Las lluvias, escasas, se concentran en otoño y primavera (350-450 mm anuales).

Variedades

Macabeo (100%)

Viticultura

Agricultura ecológica. Vendimia manual seleccionada en cajas de 10-12 kg.

Vinificación

Fermentación del vino base a temperatura controlada en depósito y posterior crianza de 3 meses en barricas de roble. El tiraje se hace en primavera, con una segunda fermentación dentro de la botella y reposo en cava mínimo de 24 meses. Degüelle manual y a temperatura ambiente sin añadir azúcares adicionales.

Producción

Añada 2019: 5.268 botellas