Vino espumoso
2018
DO Costers del Segre
Parellada, Macabeo
L'Olivera Reserva
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L’Olivera Reserva

Los espumosos de L’Olivera son el resultado de la intuición inicial que el nuestro era un paisaje capaz de darnos vinos espumosos singulares, con las variedades históricas como base.
Es así cómo a principios de los 90 L’Olivera empieza a elaborar vinos espumosos, siguiendo el método tradicional y con la mirada puesta en el respeto al carácter de cada variedad para elaborar unos espumosos de burbuja fina, frescos y de crianzas medias y largas.

L’Olivera Reserva és un clar reflex d’aquesta voluntat d’interpretar el paisatge, que s’expressa en l’ampolla amb una estructura àcida pròpia d’aquest territori de marinada i sòls profunds, que fan que el raïm mantingui la seva frescor. Un coupage de Macabeo y Parellada vendimiados a mano, con una primera fermentación en depósito y una segunda fermentación en botella y reposo en cava de un mínimo de 15 meses.

Paisaje

ORIGEN: Viñas de la subzona Valls del Riu Corb de la DO Costers del Segre. Paisajes de parcelas caracterizadas por los márgenes de piedra seca, que delimitan las viñas y conservan la fertilidad de los suelos y la eficiencia del agua.
SUELOS: Suelos arcillocalcáreos con niveles de pedregosidad y profundidad variables.
CLIMA: El clima es mediterráneo continental, con inviernos fríos y secos y veranos calurosos, dulcificados por el viento que, por las tardes, viene del mar (la marinada) y refresca las noches, sobre todo durante el período de maduración. Las lluvias, escasas, se concentran en otoño y primavera (350-450 mm anuales).

Variedades

Macabeo (80%), Parellada (20%)

Viticultura

Agricultura ecològica. Vendimia manual en cajas de 10-12 kg.

Vinificación

Fermentación del vino base a temperatura controlada en depósito y tiraje en primavera, con una segunda fermentación dentro de la botella y reposo en cava de mínimo 15 meses. Degüelle manual y a temperatura ambiente sin añadir azúcares adicionales.

Producción

Cosecha 2018: 21.374 botellas

L'Olivera Reserva 2018

Características de la cosecha

La cosecha 2018 se caracterizó por ser muy lluviosa (625 mm). Esto nos obligó a actuar a menudo en la viña para garantizar la calidad de la misma. El buen tiempo durante la vendimia permitió cosechar en óptimas condiciones y con madureces equilibradas. La vendimia empezó el 5 de septiembre y terminó el 17 de octubre.

Viticultura y elaboración

Viticultura de secano ecológica certificada. Vendimia manual. El vino base fermenta a temperatura controlada (17-18ºC) en depósitos de acero inoxidable. El coupage posterior de las variedades Macabeu y Parellada busca el frescor y la elegancia. El tiraje en botella se realiza los meses de febrero y marzo, con un reposo en cava, mínimo, de 15 meses a una temperatura que oscila entre los 12 y los 15ºC, con las humedades también controladas. El degüelle se hace a mano y a temperatura ambiente, de manera progresiva y en lotes pequeños. Antes de poner el tapón de corcho en la botella, la acabamos de llenar con el mismo espumoso de la cosecha, sin añadir azúcares adicionales.

Analítica

Grado alcohólico: 12%
Acidez total: 3,71 g/l (ácido sulfúrico)
Acidez volátil: 0,23 g/l
Azúcar residual: 0,2 g/l (glucosa+fructosa)
Sulfuroso total: 56 mg/l
pH: 3,21

Cata

Color amarillo dorado con reflejos brillantes y burbuja fina. En nariz, recuerdos de fruta blanca (manzana, pera) sobre un fondo de brioche, nata, vainilla y fruta confitada. Poco a poco aparecen también recuerdos anisados de hinojo. En boca es largo y untuoso y reaparecen los tonos cremosos y la fruta de hueso, como el melocotón maduro. Ideal para una ocasión informal y para los aperitivos salados a base de patés, quesos tipo azul o roquefort y ahumados. Compañero ideal para los carpaccios de pescado azul o el tradicional confit de pato.

Reconocimientos

Guía Peñín:
2021: 88 puntos (añada 2017)
2019: 87 punos (añada 2015)

Guía de Vins de Catalunya:
2021: 9,04 puntos (añada 2017)