Vino dulce
2018
DO Costers del Segre
Garnacha Blanca, Malvasía, Xarel·lo
Rasim Vipansit
27.35€
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Rasim Vipansit

Rasim es el nombre que recibía la uva en Perpinyà, en el siglo XIV, y es el origen de las palabras raïm, en catalán, y raisin, en francés. Rasim es también el nombre del proyecto que nace de la colaboración con el diseñador catalán Claret Serrahima para elaborar dos vinos dulces en Vallbona.

El Rasim es un vino que requiere tiempo: en la viña, dejando que la uva alcance la maduración perfecta, y antes de entrar en la bodega, mientras reposa a la sombra en lechos de paja donde va pasificando, respetando así su ritmo natural hasta que alcanza los niveles óptimos de concentración de azúcar. El Rasim es más que un vino. Es un proyecto compartido, alimentado por un proceso de búsqueda y aprendizaje constantes. Con él, hemos viajado y descubierto diferentes zonas y experiencias que nos han orientado en este trayecto hacia la elaboración de vinos naturalmente dulces.

Paisaje

ORIGEN: Viñas de la partida de los bosques de Nalec, en la subzona Valls del Riu Corb de la DO Costers del Segre. Paisajes de parcelas caracterizadas por los márgenes de piedra seca, que delimitan las viñas y conservan la fertilidad de los suelos y la eficiencia del agua.
SUELOS: Suelos arcillocalcáreos con niveles de pedregosidad y profundidad variables.
CLIMA: El clima es mediterráneo continental, con inviernos fríos y secos y veranos calurosos, dulcificados por el viento que, por las tardes, viene del mar (la marinada) y refresca las noches, sobre todo durante el período de maduración. Las lluvias, escasas, se concentran en otoño y primavera (350-450 mm anuales).

Variedades

Garnacha blanca (55%), Malvasía (27%) y Xarel·lo (18%)

Viticultura

Agricultura ecológica. Vendimia manual en cajas de 10-12 kg y pasificación a la sombra sobre lecho de paja.

Vinificación

Pasificación sobre lechos de paja durante 1-3 meses para favorecer la concentración natural de los azúcares. Posterior selección manual y fermentación en depósito.

Producción

Añada 2018: 802 botellas

Ficha técnica

Rasim Vipansit 2018

Características de la cosecha

La cosecha 2018 se caracterizó por ser muy lluviosa (625 mm). Esto nos obligó a actuar a menudo en la viña para garantizar la calidad de la misma. El buen tiempo durante la vendimia nos permitió cosechar en óptimas condiciones y con una madurez equilibrada. Empezamos la vendimia el 5 de septiembre y la terminamos el 17 de octubre.

Viticultura y elaboración

Viticultura de secano ecológica certificada. Vendimia manual y pasificación a la sombra, en un lecho de paja durante 2-3 meses, a fin de concentrar de manera natural los azúcares hasta llegar a una graduación alcohólica potencial de entre un 20 y un 23%. A continuación, seleccionamos la uva, la prensamos y obtenemos un mosto concentrado que después fermenta en depósito de acero inoxidable a temperatura controlada (18-20ºC). Paramos la fermentación cuando, según cata y analítica, conseguimos unos azúcares residuales de entre 90 y 130 g/l.

Analítica

Grado alcohólico: 13%
Acidez total: 4,68 g/l (ácido sulfúrico)
Acidez volátil: 0,82 g/l
Azúcar residual: 94,4 g/l (glucosa+fructosa)
Sulfuroso total: 114 mg/l
pH: 3,18

Cata

Color dorado y de lágrima lenta. En nariz es complejo, con aromas de membrillo, una presencia destacada de miel con toques de cítricos, recuerdos de fruta de hueso madura (albaricoque , melocotón), almíbar (piña) y un punto balsámico. En boca retornan las notas de fruta de hueso, en un vino untuoso y con un buen equilibrio entre frescor y dulzura. Buena armonía con los platos a base de paté o foie, los quesos semicurados y de pasta blanda y los platos con puntos salinos. Compañero perfecto de los postres con un punto cítrico o láctico, a base de vainillas o de fruta blanca o de hueso.

Reconocimientos

Guía Peñín:
2023: 92 puntos (añada 2018)
2022: 92 puntos (añada 2017)
2021: 92 puntos (añada 2017)
2020: 92 puntos (añada 2016)
2019: 90 puntos (añada 2015)
2012: 89 puntos (añada 2009)

Guia de Vins de Catalunya:
2021: 9,48 puntos (añada 2017)

Grenaches du Monde:
2021: Medalla de oro (añada 2018)
2020:Medalla de plata (anyada 2017)

International Wine Awards 2019:
Great Gold medal (añada 2016)

Tassello d’Oro 2017:
2º premio Ex-aequo (añada 2015)