Únic 2021
Aquello único sólo pasa una vez, es efímero y no se reptite. Y es en esta fugacidad que recae su singularidad. Con este vino Únic queremos construir una experiencia irrepetible: la de un vino que solamente pasa una vez, un vino efímero, que no se repetirá.
Un vino que no será nunca igual, porqué queremos que este nuevo vino sea nuevo cada año, que sea el resúmen de los trabajos experimentales que se estan llevando a cabo desde la bodega de L’Olivera. Y como no hay años iguales, tampoco habrá un Únic igual.
Y es que, con el Únic, queremos compartir los experimentos cotidianos que nos hacen caminar cada día. Aquellas barricas que tanto nos gustan pero que normalmente no salen de la bodega. Por este motivo, el Únic es un experimento singular, una edición muy limitada que, en esta ocasión, son poco más de 600 botellas de un monovarietal de Xarel·lo ecológico de mínima intervención, fruto de la vendimia del 21, cuando decidimos experimental con la fermentación espontánea con levaduras salvajes, regresando así a los ancestros, pisando la uva con los pies en la viña y dejando que el vino se hiciera, poco a poco, a sí mismo.
Paisaje
ORIGEN: Uva procedente de la viña de Catxassa, a 550 metros de altura, en Vallbona de les Monges. Paisajes de parcelas caracterizadas por los márgenes de piedra seca, que delimitan las viñas y conservan la fertilidad de los suelos y la eficiencia del agua.
SUELOS: Suelos arcillocalcáreos con niveles de pedregosidad y profundidad variables.
CLIMA: El clima es mediterráneo continental, con inviernos fríos y secos y veranos calurosos, dulcificados por el viento que, por las tardes, viene del mar (la marinada) y refresca las noches, sobre todo durante el período de maduración. Las lluvias, escasas, se concentran en otoño y primavera (350-450 mm anuales).
Variedades
Xarel·lo (100%)
Viticultura
Agricultura ecológica. Vendimia manual en cajas de 10-12 kg y selección manual de la uva en la viña. Pisado con los pies, fermentación espontánea con levaduras salvajes de la propia viña.
Producción
Lote único de 617 botellas.
Ficha técnica
Únic 2021
Características de la cosecha
La añada 2021 fue cercana a la media de la subzona, contrariamente a los tres últimos años, que había registrado precipitaciones más heterogenias. La nieve de enero cargó el perfil en profundidad del suelo y eso permitió a la planta llegar hasta la vendimia con un estrés hídrico moderado, ideal para la calidad final de los frutos. Un único episodio de lluvias durante la vendimia permitió una cosecha en condiciones sanitarias muy buenas. A nivel de temperaturas, ha sido un año con picos excepcionalmente altos los meses de junio, agosto y septiembre, con una media habitual el resto de meses y con noches frescas durante septiembre y octubre, que ha permitido una maduración muy equilibrada.
Viticultura y elaboración
Viticultura de secano ecológica. Vendimia manual en cajas de 10-12 kg y selección de la uva en la viña. La uva es pisada con los pies en la propia viña, donde empieza la fermentación espontánea con levaduras salvajes. La fermentación termina en la bodega, en depósito de acero inoxidable, sin control de temperatura y sin aditivos, con el fin de conseguir un vino con la mínima intervención. La fermentación termina una vez consumidos todos los azúcares y es entonces cuando el vino se embotella.
Analítica
Grado alcohólico: 13%
Acidez total: 2,73 g/l (ácido sulfúrico)
Acidez volátil: 0,54 g/l
Azúcar residual: <0,2 g/l (glucosa+fructosa)
Sulfuroso total: 47 mg/l
pH: 3,54
Cata
Color amarillo paja. Narix compeja, donde encontramos fruta de hueso (albaricoque), notas de piel de naranja, un punto anisado y recuerdos de levaduras. En boca es un Xarel·lo maduro, con un buen equilibrio entre grado y acidez. Fresco, intenso y anisado, con un punto de oxidación al final y un postgusto largo. El Únic 2021 es un vino ideal para acompañar el marisco o cualquier tipo de pescado. Combina bien con los guisados, las carnes blancas y los platos con notas anisadas.
Diseño
La imagen gráfica del Únic es obra del estudio de diseño gráfico 131.gd (Pau Llop + Esteve Padilla), que ha querido reflejar el carácter experimental y único de este vino. Una etiqueta que juega con la simplicidad y la honestidad y se sirve del juego tipográfico para hacer única cada etiqueta: el número de cada botella constituye la imagen de cada una, consiguiendo así que cada botella sea única.