Únic 2022
Aquello único sólo pasa una vez, es efímero y no se reptite. Y es en esta fugacidad que recae su singularidad. Con este vino Únic queremos construir una experiencia irrepetible: la de un vino que solamente pasa una vez, un vino efímero, que no se repetirá.
Un vino que no será nunca igual, porqué queremos que este nuevo vino sea nuevo cada año, que sea el resúmen de los trabajos experimentales que se estan llevando a cabo desde la bodega de L’Olivera. Y como no hay años iguales, tampoco habrá un Únic igual.
Y es que, con el Únic, queremos compartir los experimentos cotidianos que nos hacen caminar cada día. Aquellas pruebas que tanto nos gustan pero que normalmente no salen de la bodega. Por este motivo, Únic es un experimento singular, una edición muy limitada, que en este añada son 1200 botellas de un coupage de Malvasía (50%) y Xarel·lo (40%) y una pequeña proporción de Garnacha blanca y Parellada. Un coupage que quiere poner de relieve el trabajo que está haciendo desde hace años L’Olivera en la recuperación de la Malvasía, una variedad que en Vallbona de les Monges da buenos equilibrios entre graduacón y acidez y que aporta a los vinos una explosión de aromas florales muy interesante. Se trata, además, de un vino de mínima intervención, continuando con la línea iniciada en la anterior añada del Únic y que es, también, una de las líneas con las que trabaja la bodega de Vallbona de les Monges en los últimos años.
Paisaje
ORIGEN: Uva procedente de las viñas de Catxassa y Pep Bernarda, a 550 metros de altura, en Vallbona de les Monges. Paisajes de parcelas caracterizadas por los márgenes de piedra seca, que delimitan las viñas y conservan la fertilidad de los suelos y la eficiencia del agua.
SUELOS: Suelos arcillocalcáreos con niveles de pedregosidad y profundidad variables.
CLIMA: El clima es mediterráneo continental, con inviernos fríos y secos y veranos calurosos, dulcificados por el viento que, por las tardes, viene del mar (la marinada) y refresca las noches, sobre todo durante el período de maduración. Las lluvias, escasas, se concentran en otoño y primavera (350-450 mm anuales).
Variedades
Malvasía (50%), Xarel·lo (40%), Garnacha blanca y Parellada (10%)
Viticultura
Agricultura ecológica. Vendimia manual en cajas de 10-12 kg y selección manual de la uva en la viña. Pisado con los pies, fermentación espontánea con levaduras salvajes de la propia viña. Sin sulfitos añadidos.
Producción
Lote único de 1200 botellas
Ficha técnica
Únic 2022
Características de la cosecha
La añada 2022 fue muy complicada a nivel agronómico: heladas primaverales, pluviometría muy escasa (un 30% inferior a la media de los útlimos años) y diversos episodios excepcionales con días con temperaturas por encima de los 35ºC y temperaturas medias por encima de las habituales. Todos estos elementos provocaron un desarrollo limitado de las plantas y una reducción considerable de la producción (entre un 30 y un 40% inferior a la media en nuestras condiciones de viticultura de secano). Estas condiciones extremas de calor y sequía nos obligaron a avanzar mucho la vendimia para mantener el equilibrio de la uva. Iniciamos la cosecha más temprano de lo habitual, el 16 de agosto, y la terminamos en 26 de septiembre. Las condiciones de sequía y baja humedad nos permitieron, al menos, obtener una uva en condiciones sanitarias ideales y sin ninguna afectación fúngica.
Viticultura y elaboración
Viticultura de secano ecológica. Vendimia manual en cajas de 10-12 kg y selección de la uva en la viña. La uva es pisada con los pies en la propia viña, donde empieza la fermentación espontánea con levaduras salvajes. La fermentación termina en la bodega, en depósito de acero inoxidable, sin control de temperatura y sin aditivos, para conseguir un vino con la mínima intervención. La fermentación termina cuando se han consumido todos los azúcares y es entonces cuando el vino es embotellado sin adición de sulfitos.
Analítica
Grado alcohólico: 14,5%
Acidez total: 3,9 g/l (ácido sulfúrico)
Acidez volátil: 0,25 g/l
Azúcar residual: 1,34 g/l (glucosa + fructosa)
pH: 3,22
Cata
Color amarillo paja. Nariz intensa, con una presencia marcada de los aromas florales y notas frescas de fruta. En boca sobresalen los aromas primários, especialmente aromas florales, de rosa, que después evolucionan a flores de almendro y notas afrutadas de limón y albaricoque.
Diseño
La imágen gráfica del Únic 2022 es obra del estudio de diseño gráfico 131.gd (Pau Llop + Esteve Padilla), que ha querido reflejar el carácter experimental i único de este vino. Una etiqueta que juega con la simplicidad y la honestidad y se sirve del juego tipográfico para hacer que cada etiqueta sea única: el número de cada botella constituye la imágen de cada una, consiguiendo así que cada ampolla sea única.
