Amb el treball que fem al celler volem expressar tot el potencial del raïm que durant un any s’ha estat preparant al camp. Fem processos suaus i respectuosos, buscant l’expressió més natural de cada varietat.
Fermentem en dipòsits d’acer inoxidable i bótes de roure de diferents orígens i boters. Seguim de prop aquest procés, analitzant el most i el vi, tastant-lo i decidint els cupatges finals.
El vi és el fruit de tot aquest treball.
Joves amb caràcter
Joventut, maduresa i complexitat a parts iguals. Els vins joves de L’Olivera busquen traslladar a l’ampolla l’expressió genuïna de les varietats històriques que cultivem a la Vall del Corb, en un paisatge mediterrani d’interior i de certa alçada que proporciona al vi un equilibri just entre volum, frescor i una expressió única de la matèria primera.
Els macabeus
El Macabeu és una varietat important i històricament present a Vallbona de les Monges i a la Denominació d’Origen Costers del Segre. Des dels seus inicis, L’Olivera ha fet una aposta per aquesta varietat i per descobrir-ne el seu potencial. Els monovarietals de Macabeu de L’Olivera són el resultat de l’exploració de diferents elaboracions a la recerca de la seva expressió subtil tot participant, alhora, en la creació de vins complexos.
Vins singulars
Vins que volen ser un reflex del paisatge d’on provenen, un paisatge singular que dóna vins singulars. Personalitats buscades en cada vi perquè cada un expressi, a la seva manera, el mosaic agrari i territorial únic que l’ha vist néixer. Varietats recuperades, elaboracions tradicionals o expressions varietals singulars són les propostes enològiques que s’amaguen darrere d’aquests vins.
Vins urbans
Vins que neixen en vinyes urbanes, a la finca de Can Calopa, al Parc Natural de Collserola a Barcelona i a la finca de Can Gambús, al Parc Agrari de Sabadell. Dos projectes que abanderen la recuperació de l’activitat agrícola lligada a les grans ciutats. Vins fidels als seus paisatges periurbans, amb una mirada contemporània a la tradició agrícola d’aquestes zones.
Projecte Rasim
Rasim és un projecte que neix de la passió pels vins dolços dels seus promotors: en Claret Serrahima, dissenyador barceloní i creador de la nostra imatge, i L’Olivera. Un projecte per a fer possible a la nostra zona allò que hem conegut en altres regions vitícoles històriques: arribar a crear vins dolços amb elaboracions singulars i reivindicar el seu lloc a la nostra gastronomia. Són vins que es mouen als ritmes que la natura demana, pansificant sobre llits de palla o bé al propi cep, tot per concentrar la matèria de manera natural. Elaboracions lentes, arriscades, al límit de la paciència. El resultat són vins de meditació, vins per tenir temps per gaudir i descobrir-ne la seva complexitat amagada.
Vins experimentals
Vins que neixen de la inquietud i la pregunta permanent, la que ens mou a buscar noves maneres d’interpretar el vi, noves elaboracions i noves mirades a la vinya i al celler. Vins amb vocació experimental, que dibuixen les línies en viticultura i enologia amb les quals anem fent el nostre itinerari inquiet cap a la recerca i la innovació.
Els escumosos
Els escumosos de L’Olivera són el resultat de la intuïció inicial que el nostre era un paisatge capaç de donar-nos vins escumosos singulars, amb les varietats històriques com a base.
És així com a principis dels 90 L’Olivera comença a elaborar vins escumosos, seguint el mètode tradicional i amb la mirada posada en el respecte al caràcter de cada varietat per fer uns escumosos de bombolla fina, frescos i de criances mitges i llargues.
Vins de cada dia
Una forma pensada per al consum quotidià de vi, aliment central de la dieta mediterrània. Els Vins de Cada Dia són els acompanyants perfectes a la nostra taula diària: frescos, àgils i que combinen amb tot. L’envàs és de fàcil servei i conserva el vi en bones condicions.
